Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pecora alla callara, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
pecora alla callara
Ingredienti
una pecora di media grandezza, un rametto di alloro e uno di rosmarino, cipolla, peperoncino, un litro di vino bianco, un chilo di pomodori
Preparazione
ricetta tipica dei pastori abruzzesi: tagliare a pezzetti la carne di pecora e togliere accuratamente il grasso. mettere quindi la carne in un grande recipiente, meglio se in una caldaia di rame di media grandezza, e ricoprirla di acqua fredda e vino bianco. schiumare ai primi bollori, continuando fin quando è necessario. aggiungere dopo un'ora di cottura gli altri ingredienti e cuocere per 3 ore circa a fuoco basso. il tempo di cottura dipende dalla tenerezza della carne. servire calda. questa ricetta deriva dall'usanza degli antichi pastori che erano soliti cuocere la pecora “crepata” a causa del timpanismo alimentare acuto. “crepatella di pecora”, ma sempre buona da mangiare, purché sventrata immediatamente, altrimenti le carni prenderebbero cattivo sapore.
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