Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare pappardelle al sugo di papera muta, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
pappardelle al sugo di papera muta
Ingredienti
per le pappardelle: un chilo e 200 gr di farina setacciata, cinque uova per il sugo: 200 gr di carne di manzo, una papera muta da due chili spennata e passata alla fiamma, due carote gialle, tre patate di media grossezza, uno spicchio di cipolla, una costola di sedano, un chilo e 200 gr di pappardelle fatte in casa, un pizzico di peperoncino, 300 gr di formaggio grana grattugiato, sale
Preparazione
per le pappardelle: preparare un impasto di uova e farina; lavorarlo finché ne risulti una palla omogenea; farlo riposare per 30 minuti; tirare una sfoglia non troppo fine; tagliare la sfoglia in lasagnette di 2 cm circa di larghezza e di 6 cm di lunghezza. per il sugo: lessare il manzo con parte degli odori; togliere alla papera la testa, il gozzo del collo e il relativo budello; inciderne il ventre, ritirare le budella e le interiora; mettere da parte il fegato, se si vuole; spuntare le gambe sotto la giuntura; accosciare l'animale e legarlo con uno spaghino; sistemarlo nella pentola media con l'altra parte degli odori e cuocere per 3 ore circa; tritare al passaverdura gli odori e il manzo già lessati; sfilacciare la papera; mescolarne il sugo con quello del manzo, salando appena; a parte, nella pentola grande, cuocere le pappardelle in molta acqua bollente salata; scolarle al dente in un piatto di portata; versarvi sopra tutto il composto, che dev'essere piuttosto denso, e mescolare; rimettere sul fuoco per 2/3 minuti; spruzzare abbondantemente con il formaggio e servire subito. la papera potrà essere servita come pietanza, con contorno di verdura fresca di stagione.
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