frittata all'amatriciana

mettere in una padella l'olio (o lo strutto) e la cipolla affettata molto finemente; appena prende colore aggiungere i dadini di guanciale e le patate lessate e affettate fini e mescolarli bene per non farli attaccare al fondo della padella; dopo qualche minuto, versarvi le uova sbattute con un pizzico di sale e con il diavolillo (peperoncino piccante). mescolare velocemente col cucchiaio di legno; appena la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla bene dal fondo, capovolgerla e farla cuocere dalla parte opposta (tutto deve essere eseguito a fuoco alto perché la frittata venga dorata esteriormente, morbida nell'interno e non impregnata di grasso). servire subito la frittata ancora ben calda.