Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare fregnacce, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 04/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 12856
fregnacce
Ingredienti
sei uova, tre salsicce, 250 gr di carne di manzo trita, mezzo bicchiere d'olio di oliva, cipolla, peperoncino, un chilo di pomodori maturi, farina “0”, sale, formaggio pecorino grattugiato
Preparazione
preparare il ragù con salsiccia, carne, pomodori, cipolla, peperoncino e olio di oliva; dividerlo in due parti ed unire ad una delle parti le uova e pecorino grattugiato a sufficienza per ottenere un ripieno di una certa consistenza. preparare le patelle impastando uova e farina e lavorandola a lungo come per i maccheroni alla chitarra; tirare una sfoglia e tagliarla in quadrati con il lato di 20 cm, formando così le patelle che devono cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti. disporle sul tavolo, mettere al centro di ognuna un poco di ripieno e ripiegare la pasta in quattro. disporre le “fregnacce” in una teglia, cospargerle con pecorino e rimanente ragù e metterle in forno caldo (200°) per pochi minuti. servire caldo.
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