Ricette per Cucinare
Gli ingredienti necessari e la procedura per preparare brodetto alla pescarese, ricetta originaria della regione Abruzzo.
Data aggiornamento: 19/07/2008 alle 09:10
Numero di ricette: 13106
brodetto alla pescarese
Ingredienti
pesci: rospo, scorfano, polpetti, gattuccio, occhiata (razza) e possibilmente sanpietro, alcune aragostine, cozze e vongole (si escludono pesce azzurro, merluzzo e altre specie di pesce) per il soffritto: olio extravergine di oliva, cipolla, peperoni secchi
Preparazione
mettere a rosolare, in olio abbondante, la cipolla a fette sottili e peperoni secchi (bastardoni o fuffoloni); lasciar raffreddare e poi polverizzare in un mortaio; versare in un tegame ove via via immergere a cuocere i pesci secondo la consistenza. in luogo dei peperoni (che danno sapore e colore) si può adoperare la conserva di pomodoro, ma il sapore sarà diverso, meno caratteristico. seconda versione: il soffritto: olio abbondante e cipolla a fette sottili, ove i marinai mettono a rosolare peperone secco; lasciare raffreddare, poi polverizzare i peperoni in un mortaio e versare nel tegame ove via via si immergono a cuocere i pesci secondo la loro consistenza. questa seconda versione di brodetto potremmo denominarla di bordo, secondo l'uso dei marinai durante la pesca in mare.
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