Salsa Verde
Ingredienti
- 20 gr. di burro
- 20 gr. di farina
- Mezzo litro di brodo (anche di dadi)
- un bicchiere scarso di panna
- prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina e crescione tritati
- un cucciaio di spinaci tritati
- un cucchiaio di acqua calda
- una presa di zucchero
- una raschiatina di noce moscata
- sale, pepe
Preparazione
- Con il burro e la farina, preparate unfondo biondo e diluitelo con il brodo bollente.
- Fate cuocere per 7 minuti, mescolando continuamente
- Aggiungete sale, pepe, zucchero e noce moscata
- Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, mescolando fino a che si saà raffreddata
- Mettete le erbe aromatiche e gli spinaci con l?acqua calda in una casseruolina e lasciate cuocere molto lentamente
- per 5 minuti
- Passate le erbe al setaccio e incorporate il passato alla salsa fredda, mescolando bene per far amalgamare.
Servitela con pesce bollito freddo, petto di vitello, caldo e uova ?à la coque?
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