Borgogna    

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Ingredienti

  • tre quarti di Borgogna
  • due scalogni tritati
  • un rametto di timo
  • due rametti di prezzemolo
  • 50 gr. di champignons
  • 75 gr. di burro
  • 30 gr. di farina
  • sale, pepe

Preparazione

  • Con i 30 gr. di farina e 30 gr. di burro fate un fondo bruno
  • Versate il vino rosso in una casseruola
  • Aggiungetevi gli scalogni tritati, il timo e il prezzemolo
  • I funghi puliti e tagliati a fettine
  • Fate cuocere per 10 minuti
  • Passate al setaccio raccogliendo la salsa in un altro recipiente che vada sul fuoco
  • Immergete il fondo bruno nella salsa e maneggiatelo finchè si sarà sciolto completamente.Aggiungete il restante burro e sbattete finchè si sarà ben amalgamato
  • Aggiungete pepe e sale.

Questa salsa va serita con prosciutto caldo (ottimo arrosto) e lingua di vitello lessata


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