Impariamo a fare le crèpes
Vediamo una ricetta base, che in qualche modo si potrebbe aggregare alla pasta ripiena…anche se pasta non è. Ci riferiamo alle crèpes.
Non si tratta proprio di una pasta, ma è un’ottima soluzione per preparare degli ottimi primi piatti.
Anche queste si usano con il ripieno, che può essere salato per i primi piatti al forno, o anche dolce.
CREPES SALATE ( ricetta base)
100 gr. di farina
2 uova
1 bicchiere e mezzo di latte
20 gr. di burro
Sale
In una terrina sbattete le uova intere, aggiungete un po’ alla volta la farina, incorporando bene in modo che non si formino grumi. Diluite con il latte e aggiungete il sale, sempre mescolando accuratamente. Lasciate riposare almeno 5 minuti.
Mettete al fuoco un padellino antiaderente largo circa un palmo, con una punta di burro.
Quando sarà caldo versatevi un cucchiaio del composto e muovete il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo. Girate la crèpe con una paletta e fatela cuocere anche dall’altro lato.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pastella.
Le crèpe devono essere chiare e soprattutto sottilissime.
CREPES DOLCI (ricetta base)
125 gr. di farina
40 gr. di zucchero
40 gr. di burro
Due uova
Mezzo bicchiere di panna liquida
Un cucchiaino di scorza grattugiata di limone
In una terrina sbattete le uova e incorporate lo zucchero, la farina, la panna, la scorza di limone
E il burro fuso. Lasciate riposare 5 minuti.
Per la cottura procedete come per la crèpe salate.
