I primi piatti classici 4
BRODETTO DI PESCE
1 kg. e mezzo di pesce assortito (sogliole, sgombri, spigolette, cicale, seppioline, passere triglie, polipetti . frutti di mare ecc).
Uno spicchio d’aglio
Mezzo chilo di pomodori
Mezzo bicchiere di olio
Due cucchiai di aceto
Un bicchiere di vino bianco secco
Mezzo peperoncino rosso
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale, pepe
Fette di pane abbrustolite
Spazzolate i frutti di mare, lavateli e metteteli a cuocere in una larga teglia fino a che si saranno aperte le valve
Pulite e lavate tutti gli altri pesci. Tagliate i più grossi a tranci.
In una larga casseruola mettete l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino tritato e fate soffriggere
Aggiungete i pomodori sbucciati, senza semi e tagliati a pezzi e fate sobbollire per 15 minuti.
Filtrate il sugo dei frutti di mare e aggiungetelo nella casseruola
Aggiungete i pesci più grossi e l’aceto e fate cuocere a fiamma vivace affinché evapori rapidamente l’odore dell’aceto
Ora aggiungete il vino e fate evaporare. Salate e pepate
Aggiungete i pesci più piccoli e infine i frutti di mare con le valve
Poco prima di togliere dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato
Servite possibilmente in ciotole di coccio, ponendo sul fondo il pane e versate sopra il brodetto.
Si consiglia pepe e olio extravergine di oliva in tavola
KNODEL o CANEDERLI
(gnocchi di pane tirolesi)
400 gr. di pane raffermo
100 gr. di pancetta affumicata
Due uova
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr. di burro
Sale, pepe
Tagliate il pane a dadini e mettetelo a bagno in acqua calda per farlo ammorbidire per almeno 15 minuti (se occorre schiacciatelo con una forchetta).
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e la pancetta e fate rosolare nel burro, assieme all’aglio e al prezzemolo. Togliete l’aglio.
Strizzate bene il pane ammorbidito e aggiungetelo al trito preparato.
Aggiungete anche le uova, salate e pepate.
Mescolate accuratamente per far amalgamare gli ingredienti.
Se l’impasto dovesse risultare troppo molle spolverizzate di farina.
Formate con le mani bagnate degli gnocchi rotondi del diametro di circa 5 cm.
Questi gnocchi si possono servire in brodo o anche asciutti, conditi semplicemente con burro e salvia
Cuociono per circa 15 minuti con ebollizione dolce e sono pronti quando vengono a galla.
Sono ottimi sia in brodo che asciutti accompagnati con sughi di carne.
