I primi piatti classici 3
LA RIBOLLITA
Ingredienti:
Pane toscano raffermo
Mezzo chilo di fagioli cannellini
Una cipolla e un porro
Cavolo nero
Cavolo verza
Tre patate
Due carote
Tre pomodori
Una fetta di pancetta
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Timo, sale, pepe
Preparazione:
Fate lessare i fagioli dopo averli tenuti a bagno per una notte
Nel frattempo, in una pentola alta, preparate un soffritto con olio, cipolla e porro
Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare brevemente
Aggiungete anche il cavolo e la verza tritati, le patate e le carote tagliate a pezzetti e i pomodori sbucciati e senza semi
Aggiungete parte del brodo di fagioli e fate sobbollire per due ore
Ora passate metà dei fagioli e aggiungeteli alla zuppa assieme ai rimanenti fagioli interi, timo, sale e pepe e fate bollire ancora per mezz’ora. Se occorre aggiungete brodo di fagioli, tenendo conto che la zuppa non deve essere troppo brodosa.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano.
Affettate il pane e fate strati di pane e zuppa alternati.
La zuppa deve riposare almeno mezz’ora per dare tempo al pane di inzupparsi bene.
Prima di servire irrorate con l’olio extravergine di oliva.
PASTA E FAGIOLI ALLA VENETA
Ingredienti:
Un kg. di fagioli freschi in baccello (ogr. 300 di fagioli secchi) Borlotti o Lamon
Mezza cipolla
Uno spicchio d’aglio
Un rametto di rosmarino
Una patata
Uno zampetto o codino di maiale (Va bene anche il fondo del prosciutto crudo)
Sale, pepe, olio extravergine di oliva
Esecuzione:
Se usate i fagioli freschi sgranateli. Se usate i fagioli secchi metteteli in ammollo per una notte
Sbucciate e lavate la patata
Mettete a bollire in circa due litri di acqua fredda i fagioli, la patata e le cotiche di maiale.
In una pentola alta preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e rosmarino finemente tritati
Quando i fagioli sono cotti se ne passano la metà assieme alla patata e si aggiunge questa purea al soffritto
Aggiungete anche i fagioli interi, il brodo di fagioli e le cotenne o il prosciutto spezzettati
Salate e pepate e fate bollire ancora mezz’ora
Ora potete aggiungere la pasta che dovrà essere di pezzatura ridotta (ma una volta provate anche con il riso)
Servire con olio extravergine di oliva e pepe in tavola
