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BAGNARE
Aggiungere acqua, brodo, latte, vino o liquori a una vivanda durante la sua preparazione
BAGNOMARIA
Sistema di cottura che consiste nell’immergere il recipiente con la vivanda da cuocere in un altro di dimensioni più grandi, riempito a metà di acqua in ebollizione costante. Si usa di solito per la cottura di cibi molto delicati
BARCHETTE
Tortine di forma ovoidale di pasta sfoglia o di pasta frolla
BARDARE
Avvolgere carne, pollame o selvaggina con fette di lardo, pancetta o prosciutto tagliate sottili
BARZOTTO (o bazzotto)
Modo di definire la cottura di un uovo con il guscio, quando si vuole rassodare solo l’albume e conservare al tuorlo la sua fluidità. Occorrono da 5 a 6 minuti
BATTITURA
Il battere la carne con il dorso di un coltello a lama larga o con il pestacarne (di ferro o di legno) per renderla più tenera e sottile
BATTUTO
Condimento composto di lardo o grasso di prosciutto, aromatizzato con sedano, cipolla, aglio, carota, prezzemolo tritati insieme. Si prepara battendo gli ingredienti con un grosso coltello da cucina
BLINIS
Specialità russa in tutto simile alle crèpes nella preparazione. Nella composizione differiscono solo per la farina che è di grano saraceno anzichè di frumento
BORCHTCH
minestra orientale a base di berbebietole
BRASARE
Cuocere carni e verdure a fuoco lento in una casseruola coperta con poco liquido
