Il Magazine delle Ricette per Cucinare

Occorrente:
tre arance
chiodi di garofano
foglie d’alloro
qualunque altro elemento decorativo che ispiri la vostra fantasia

Procedura:
sbucciate le arance avendo cura di mantenere intatta la buccia degli spicchi (come in figura) e di conservarne allo stesso modo una “calotta”. Prendete un piatto da centrotavola (come ad esempio un bel sottopiatto in vetro trasparente o in foglia oro) e disponetevi a raggera alcune foglie d’alloro. Dopodichè, realizzate dei fiori con le bucce delle arance (come in figura). Per rendere questo centrotavola oltre che coreografico anche piacevolmente profumato, potete infilzare la buccia delle arance di chiodi di garofano. Se lo desiderate, completate la vostra creazione con una spruzzata di glitter dorato o con altri piccoli elementi decorativi a tema natalizio.

Ingredienti:
4 bistecche di filetto da 150 gr. l’una
100 gr. di prosciutto cotto
4 fettine di fontina
1 tartufo bianco
½ bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di farina
50 gr. di burro
5 foglie di basilico
sale, pepe

Preparazione:
Con un coltellino affilato aprite a libro le fette di filetto, infilate all’interno una fettina di prosciutto, una di fontina e una fetta di tartufo. Richiudete i filetti e fissate i lembi con uno stecchino. Passateli ora brevemente nella farina, quindi scaldate il burro in un tegame e quando sarà ben dorato friggete le fette di filetto 4 minuti per parte. Prima di toglierli dal fuoco spruzzateli con il vino bianco e fate evaporare rapidamente. Salate e pepate. Servite caldissimo cosparso di basilico tritato

La tacchinella alle castagne è l’idea che ti mancava per il pranzo di Natale…preparala con noi!
Ingredienti:
una tacchinella
300 gr. di polpa di vitello tritata
una salsiccia
100 gr. di prosciutto
150 gr. di pancetta
3 uova
100 gr. di prugne secche
una mela
20 marroni
3 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
sale e pepe

Preparazione:
Fate lessare i marroni, sbucciateli e tagliateli a metà. Ammorbidite le prugne in acqua tiepida, quindi asciugatele e tagliatele a pezzetti. Sminuzzate la salsiccia e grattugiate la mela. Tritate la pancetta. Prendete ora una terrina e riunite il vitello tritato, la salsiccia sminuzzata, la pancetta, le uova, il parmigiano e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete ora le prugne, la mela grattugiata, le castagne, il vino bianco, sale e pepe e formate un composto omogeneo. Riempite con questo impasto la tacchinella precedentemente pulita, fiammeggiata e lavata e ricucite l’apertura. Quindi legate la tacchinella. Imburrate una pirofila da forno e adagiate sul fondo il prosciutto, adagiatevi sopra la tacchinella e qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate e pepate e irrorate con olio. Passate in forno per 3 ore a fuoco moderato, irrorando ogni tanto con un po’ di brodo caldo. A cottura ultimata servite la tacchinella tagliata a pezzi con il ripieno affettato a parte.

Oggi vi proponiamo una variante del torrone classico: è il torrone al cioccolato….impariamo a farlo!

Ingredienti:
150 gr. di miele
150 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di zucchero
350 gr. di nocciole sgusciate
2 albumi d’uovo
2 fogli di ostia da pasticceria (continua…)

Il torrone è un classico culinario natalizio….perchè per una volta non provare a farlo?

Ingredienti:

300 gr. di miele

300 gr. di zucchero

½ bicchiere d’acqua

500 gr. di mandole tostate

200 gr. di nocciole tostate

3 albumi d’uovo

scorza grattugiata di due limoni

150 gr. di scorze tritate candite (facoltativo)

2 fogli di ostia da pasticceria

Preparazione:

Cuocete il miele a bagnomaria  a fuoco basso per un’ora e 30 minuti, mescolando continuamente. Poco prima che il miele sia pronto fate uno sciroppo facendo cuocere lo zucchero con l’acqua. Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al miele mescolando ancora per 5 minuti: vedrete che il miele si gonfierà. Aggiungete ora lo sciroppo e mescolate ancora fino a quando il composto si sarà ristretto e comincerà a indurire. Unite le mandorle, le nocciole, la frutta candita e la buccia grattugiata dei limoni. Prendete uno stampo rettangolare e disponete sul fondo un foglio di ostia, versate il composto, livellatelo e ricopritelo con un altro foglio di ostia. Lasciate riposare per 30 minuti. Quindi capovolgete lo stampo e tagliate il torrone a pezzi.

N.B. il miele sarà pronto quando, versandone una goccia in acqua fredda, si solidificherà. lo zucchero sarà pronto quando, versandone una goccia su un piattino, formerà una perla bianca.

Con questa prima ricetta inauguriamo l’angolo dedicato alle ricette di Natale…manca poco più di un mese ed è ora di entrare nel mood di questa festa che ogni anno offre a tutti gli appassionati di cucina splendide occasioni per provare e condividere nuove ricette a tema…

In quest’angolo del sito troverete ogni settimana nuove ricette natalizie tutte da provare e da commentare…buon appetito e buone feste a tutti!

Crema al mascarpone
Vi proponiamo una squisita crema in due versioni, entrambe ottime per accompagnare il panettone e il pandoro ma si possono servire anche in altre occasioni, accompagnate da savoiardi, magari spezzati a metà e infilati sui bordi di una coppa.

(continua…)

Mancano solamente 2 giorni alla festa più bella dell’anno…..
E se di solito per questa occasione si preparano pranzi e cene particolari, il dolce invece, per tradizione, si compera pronto, perché si tratta del panettone e del pandoro.

Proviamo a farli in casa! In queste pagine troverete le ricette di Ricettepercucinare del panettone e del pandoro! Vi accorgerete che prepararli è piuttosto facile…e sicuramente sarà una grande soddisfazione portarli in tavola!

Ingredienti:
750 gr. di farina
250 gr. di zucchero
250 gr. di burro
Sei tuorli d’uovo
20 gr. di lievito di birra
200 gr. di uvetta
80 gr. fra scorzette di arancia candita e cedro candito (facoltativo)
la buccia grattugiata di un limone
10 gr. di sale

(continua…)

Ingredienti:
275 gr. di farina
100 gr. di zucchero
2 uova più 3 tuorli
250 gr. di burro
10 gr. di lievito di birra

(continua…)

ORATA AL CARTOCCIO
Ingredienti:
4 orate
150 gr. di gamberetti sgusciati
100 gr. di funghi secchi
500 gr. di cozze
una cipolla piccola
un cucchiaio di prezzemolo tritato
due limoni
olio, sale, pepe

(continua…)

SALMONE AFFUMICATO NEL NIDO

Ingredienti:
Per i nidi:
mezzo litro di latte
20 gr. di burro
due buste di purè istantaneo
due tuorli d’uovo
sale, noce moscata, paprica piccante
per il ripieno:
300 gr. di salmone affumicato a fette
una scatola di funghi
una scatola di piselli
qualche goccia di Tabasco (a piacere)

(continua…)