Il Magazine delle Ricette per Cucinare

E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non è così! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi, fisico dell’università di Parma.

Per la verità oggi al termine “cucina molecolare” si preferisce quello di cucina scientifica, meno impegnativo e sicuramente più amichevole – dichiara il professor Davide Cassi rispondendo gentilmente ad una nostra email.

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Ingredienti:
350 gr. di sedani (pasta)
Due coste di sedano
Mezza cipolla
10 olive verdi snocciolate
Due cucchiaini di capperi
Un’acciuga
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Due spicchi d’aglio
Pepe

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un buffet elegante!

Cocktail di Scampi

Ingredienti:
un’aragosta di circa 800 gr.
500 gr. di scampi sgusciati più 8 scampi con il guscio
Due vasetti di yoghurt bianco
Una tazza di maionese
Un cucchiaio di tomato-ketchup
Un pizzico di paprica
Un bicchierino di brandy
Un cucchiaio di succo di limone
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
Un cespo di lattuga

Esecuzione:
Fate lessare l’aragosta tuffandola nell’acqua bollente salata (dovrebbe essere ancora viva)
Fate lessare gli scampi separatamente
Sgusciate l’aragosta e sminuzzate la polpa
Unite alla polpa sminuzzata dell’aragosta i granchi sgusciati interi
Incorporate alla maionese la salsa ketchup, la paprica, un po’ di succo di limone, i due vasetti di yoghurt, il prezzemolo tritato e il brandy
Versate questa salsa sugli scampi e l’aragosta e mescolate delicatamente fino ad amalgamare bene tutto
Prendete delle coppe da champagne e fate un letto di lattuga tagliato e listarelle su ognuna
Suddividete il composto nelle coppe e decoratele con uno scampo non sgusciato al centro o “appeso” alla coppa

Con lo stesso procedimento potete proporre un più semplice….

Cocktail di Gamberetti

Usando appunto i gamberi al posto dell’aragosta e degli scampi.
Coppe forse meno ricche e meno chic ma altrettanto buone e sempre di un certo prestigio culinario.

«A 70 anni sei solo un bambino, a 80 sei un adolescente e a 90, se gli antenati ti invitano a raggiungerli in paradiso, chiedi loro di aspettarti fino ai 100: a quell’età ti porrai nuovamente il problema.» Questa è l’antica iscrizione incisa sulla roccia di una spiaggia di Okinawa, l’isola del Giappone famosa per l’eccezionale longevità dei suoi abitanti. Ma qual è il loro segreto? Che cosa permette a tanti di oltrepassare il secolo di vita in perfetta salute fisica e mentale?
Studi approfonditi e ricerche condotte sul campo hanno portato le due autrici a una conclusione: è la dieta la chiave del «miracolo di Okinawa »; di qui una ricca serie di indicazioni, corredate da oltre 50 appetitose ricette, indispensabili per garantire gli stessi straordinari risultati. Grazie a una alimentazione sana ed equilibrata, arricchita dall’impiego di alimenti specifici come alghe, quinoa, soia, riso, pesce (sushi e sashimi), tofu, spezie ed erbe aromatiche (facilmente reperibili e presentati in un utile abbecedario), ciascuno di noi proteggerà il proprio cuore e rafforzerà le naturali difese antitumore, ridurrà il colesterolo ed eviterà il diabete, avrà un aspetto più giovanile (meno rughe, maggiore agilità…), perderà peso e rimarrà snello, in definitiva… vivrà più a lungo!
Con la dieta Okinawa, infatti, tutto funziona meglio: l’organismo è protetto ed è in grado di «autoripararsi», lo scheletro si irrobustisce giorno dopo giorno, il sistema ormonale è in equilibrio. Anche noi, come gli abitanti di Okinawa, potremo essere sempre sorridenti, distesi e… felici.
Consigliato da RicettePerCucinare:
AUTORE: Dufour A. , Wittner L.
La dieta Okinawa. Per essere in forma, per vivere a lungo
COLLANA: salute&benessere
PAGINE: pp. 256
ILLUSTRAZIONI: ill. No
FORMATO: cm. 14×21
PREZZO: € 18,00
ISBN: 978-88-7136-288-5

Sarde alla beccafico alla palermitana

Dosi per 4 persone:

800 G Sarde Freschissime, 6 Acciughe Salate, 150 G Pangrattato, 50 G Pinoli, 50 G Uvetta Sultanina, Prezzemolo, Alloro, Succo Di Limone, Olio D’oliva, Sale, Pepe

Esecuzione:

Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe. Con questa farcia riempite le sarde e adagiatele su una teglia unta di olio e tra l’una e l’altra mettete una fogliolina di alloro. Mettete sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocete in forno caldo per 30 minuti circa. Servirete le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.

Oggi alle ore 19.00 verrà presentato alla Feltrinelli di Bari il libro DA OMERO AL FASTO FOOD: VIAGGIO SENTIMENTALE TRA RICETTE E LETTERATURA.

I libri di ricette sono spesso di una noia mortale: una sfilza di prescrizioni rigide e pignole come se far da mangiare fosse una meccanica successione di operazioni asettiche. Il menù di stasera, invece, prevede uno spicchio di Montalban appena dorato, due etti di Isabel Allende ben cotti, mescolati con un pizzico di Camilleri, e per contorno Simenon e Proust assortiti…

Ma senza arrivare alla teoria della frittura di Brillat-Savarin, anche noi lettori, appassionati di libri e cucina, possiamo scrivere e proporre le nostre ricette: quelle che ci riportano i sapori dell’infanzia, i profumi di un viaggio, la nostalgia di un amore…scopriremo che non c’è niente di più reale e metaforico del buon cibo e di una bella ricetta.

A cura di Vanja de Rita e Annarita Fatone (CIDI – Bari). Letture di Andrea Cramarossa.

Da Puglialive.net

Piatti dal sapore antico riproposti per caso, per seguire una ricetta della nonna trovata per caso o semplici riti tramandati di madre in figlia, fino alla minestra in voga a Parma ai tempi della duchessa Maria Luigia. Sapori che, raccolti in un libretto intitolato “Emilia-Romagna, terra da gustare”, sopravvivono all’oblio.

Il libro, realizzato dall’assessorato al Turismo della Regione, e’ distribuito gratuitamente (basta chiederlo via mail) e contiene 60 ricette inviate dagli emiliano-romagnoli che un anno fa hanno risposto all’invito lanciato sul portale regionale del turismo (www.emiliaromagnaturismo.it). Il risultato e’ un volume stampato in cinquemila copie (piu’ tremila in inglese) diviso in capitoli che vanno dalle focacce alle zuppe fino ai secondi e al dessert. (continua…)

Laruffa Editore presenta L’arte della cucina in Calabria, una raccolta di ricette della tradizione calabrese di cui riprende l’impiego di antichi aromi tipici – come peperoncino, rosmarino, salvia, menta, basilico, prezzemolo – e utilizza materiali del passato come le pentole in terracotta; il tutto adeguato alla cucina moderna.

Piatti semplici e gustosi da preparare in poco tempo. Piatti “da re” spesso realizzabili con ingredienti poveri. La cucina calabrese è di antiche origini e risente dell’influenza dei popoli che hanno vissuto in Calabria in seguito alle molteplici invasioni. Ingrediente immancabile è il buon olio d’oliva. Il libro contiene ricette, molte a base di verdure, e utili consigli sulla preparazione di conserve e su alcuni tipi di liquore a base di agrumi, di cui la Calabria è ricca.
Il manuale, stampato interamente a colori, è corredato di foto che presentano le pietanze descritte.
Dello stesso libro è disponibile una versione in lingua tedesca.

TITOLO: L’arte della cucina in Calabria
AUTORE: Anna Maria Lo Faro
EDITORE: Laruffa Editore
PREZZO: 8,00 euro
ISBN: 88-7221-300-2

E’ uscito “Le ricette dell’Irpinia” di Maristella Di Martino (Il Raggio di Luna Editore, 272 pagine, 9.90 euro). Un viaggio alla riscoperta del gusto della terra dei grandi vini che fotografa per la prima volta la cucina del territorio. Nel volume la giornalista passa in rassegna la tradizione irpina: 300 ricette suddivise tra 37 antipasti, 74 primi, 69 tra verdure e zuppe, 80 secondi e 40 dolci raccolti nei 23 migliori ristoranti e nei 10 agriturismi di qualità. (continua…)