Il Magazine delle Ricette per Cucinare

Ecco l’idea che mancava per San Valentino! Perchè non preparare dei gustosi ravioli al salmone a forma di cuore? Non è poi così difficile…seguite la nostra ricetta e scoprite come stupire e prendere per la gola il vostro o la vostra partner!!!

La sera del 14 febbraio – la sera di S.Valentino – è rigorosamente dedicata agli innamorati: non perdete l’occasione di cimentarvi ai fornelli preparando al vostro amato o alla vostra amata una cena perfettamente a tema, scegliendo come filo conduttore il più afrodisiaco degli alimenti, il pesce…Non dimenticate inoltre di curare la tavola e l’ambiente nei dettagli, accendendo una candela o collocando sul piatto del vostro lui o lei un bigliettino con una tenera dedica o frase d’amore…E come primo piatto, il più classico degli afrodisiaci: spaghetti con le cozze o, se preferite, un risotto ai gamberetti!

Tempo di Carnevale, tempo di dolci! E allora tuffiamoci nelle ricette dei dolci tipici di questo periodo dell’anno….in fondo non è vero che grassi e zuccheri fanno male, anzi: mettono di buon umore e, se non consumati in dosi eccessive, aiutano a mantenere un’alimentazione sana e bilanciata! Apriamo dunque le danze con le frittelle di Carnevale…

Occorrente:
tre arance
chiodi di garofano
foglie d’alloro
qualunque altro elemento decorativo che ispiri la vostra fantasia

Procedura:
sbucciate le arance avendo cura di mantenere intatta la buccia degli spicchi (come in figura) e di conservarne allo stesso modo una “calotta”. Prendete un piatto da centrotavola (come ad esempio un bel sottopiatto in vetro trasparente o in foglia oro) e disponetevi a raggera alcune foglie d’alloro. Dopodichè, realizzate dei fiori con le bucce delle arance (come in figura). Per rendere questo centrotavola oltre che coreografico anche piacevolmente profumato, potete infilzare la buccia delle arance di chiodi di garofano. Se lo desiderate, completate la vostra creazione con una spruzzata di glitter dorato o con altri piccoli elementi decorativi a tema natalizio.

Ingredienti:
4 bistecche di filetto da 150 gr. l’una
100 gr. di prosciutto cotto
4 fettine di fontina
1 tartufo bianco
½ bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di farina
50 gr. di burro
5 foglie di basilico
sale, pepe

Preparazione:
Con un coltellino affilato aprite a libro le fette di filetto, infilate all’interno una fettina di prosciutto, una di fontina e una fetta di tartufo. Richiudete i filetti e fissate i lembi con uno stecchino. Passateli ora brevemente nella farina, quindi scaldate il burro in un tegame e quando sarà ben dorato friggete le fette di filetto 4 minuti per parte. Prima di toglierli dal fuoco spruzzateli con il vino bianco e fate evaporare rapidamente. Salate e pepate. Servite caldissimo cosparso di basilico tritato

La tacchinella alle castagne è l’idea che ti mancava per il pranzo di Natale…preparala con noi!
Ingredienti:
una tacchinella
300 gr. di polpa di vitello tritata
una salsiccia
100 gr. di prosciutto
150 gr. di pancetta
3 uova
100 gr. di prugne secche
una mela
20 marroni
3 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
un bicchiere di vino bianco
rosmarino e salvia
sale e pepe

Preparazione:
Fate lessare i marroni, sbucciateli e tagliateli a metà. Ammorbidite le prugne in acqua tiepida, quindi asciugatele e tagliatele a pezzetti. Sminuzzate la salsiccia e grattugiate la mela. Tritate la pancetta. Prendete ora una terrina e riunite il vitello tritato, la salsiccia sminuzzata, la pancetta, le uova, il parmigiano e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete ora le prugne, la mela grattugiata, le castagne, il vino bianco, sale e pepe e formate un composto omogeneo. Riempite con questo impasto la tacchinella precedentemente pulita, fiammeggiata e lavata e ricucite l’apertura. Quindi legate la tacchinella. Imburrate una pirofila da forno e adagiate sul fondo il prosciutto, adagiatevi sopra la tacchinella e qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate e pepate e irrorate con olio. Passate in forno per 3 ore a fuoco moderato, irrorando ogni tanto con un po’ di brodo caldo. A cottura ultimata servite la tacchinella tagliata a pezzi con il ripieno affettato a parte.

Oggi vi proponiamo una variante del torrone classico: è il torrone al cioccolato….impariamo a farlo!

Ingredienti:
150 gr. di miele
150 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di zucchero
350 gr. di nocciole sgusciate
2 albumi d’uovo
2 fogli di ostia da pasticceria (continua…)

Il torrone è un classico culinario natalizio….perchè per una volta non provare a farlo?

Ingredienti:

300 gr. di miele

300 gr. di zucchero

½ bicchiere d’acqua

500 gr. di mandole tostate

200 gr. di nocciole tostate

3 albumi d’uovo

scorza grattugiata di due limoni

150 gr. di scorze tritate candite (facoltativo)

2 fogli di ostia da pasticceria

Preparazione:

Cuocete il miele a bagnomaria  a fuoco basso per un’ora e 30 minuti, mescolando continuamente. Poco prima che il miele sia pronto fate uno sciroppo facendo cuocere lo zucchero con l’acqua. Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al miele mescolando ancora per 5 minuti: vedrete che il miele si gonfierà. Aggiungete ora lo sciroppo e mescolate ancora fino a quando il composto si sarà ristretto e comincerà a indurire. Unite le mandorle, le nocciole, la frutta candita e la buccia grattugiata dei limoni. Prendete uno stampo rettangolare e disponete sul fondo un foglio di ostia, versate il composto, livellatelo e ricopritelo con un altro foglio di ostia. Lasciate riposare per 30 minuti. Quindi capovolgete lo stampo e tagliate il torrone a pezzi.

N.B. il miele sarà pronto quando, versandone una goccia in acqua fredda, si solidificherà. lo zucchero sarà pronto quando, versandone una goccia su un piattino, formerà una perla bianca.

Una ricetta un pò sofisticata adatta ai palati più esigenti: tomino alle mandorle con julienne di verdure di stagione, riduzione di aceto balsamico e pera matura

Ingredienti:
un tomino per persona
due carciofi
tre o quattro zucchini
una manciata di mandorle
una pera
aceto balsamico

(continua…)

Ecco un’altra ottima idea per il pic-nic del lunedi di Pasquetta…

Ingredienti:
500 gr. di farina
tre mazzi di bietole
quattro uova
500 gr. di ricotta
due cucchiai colmi di grana grattugiato
una noce di burro
cinque cucchiai di olio
sale

(continua…)