Le ricette estive de La Prova del Cuoco del 26 maggio 2015

I PRIMI SIAMO NOI – FOGLIADE CON CRESCENZA E LUERTIS E GNOCCHETTI DI PATATE CON TRIGLIE, PISELLI E CREDO

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 maggio 2015 vediamo sfidarsi alla finale Francesca Marsetti e Riccardo Riccobono che preparano due piatti davvero golosi.

INGREDIENTI DI FRANCESCA MARSETTI

Per la pasta fresca:

• 300 g di farina
• 100 g di farina di semola rimacinata
• 4 uova
• sale qb

Per la salsa:

• 2 mazzetti di luertis
• 250 g di crescenza
• 50 g di burro
• sale e pepe qb
• noce moscata qb
• formaggio grana qb

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto della pasta mescolando gli ingredienti e poi stendere la pasta;
• Tagliare le erbette fresche e metterle a sbollentare per qualche minuto;
• Ripassare con il burro in padella;
• Unire con il formaggio le erbette ripassate in padella;
• Impiattare la pasta sbollentata in acqua bollente e salata;

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

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Ingredienti per gli gnocchi:

• 150 g di farina
• 500 g di patate
• sale qb

Inoltre:

• 4 triglie sfilettate
• 1 cedro fresco
• 50 g di cedro candito
• 200 g di piselli sgusciati
• aceto balsamico qb
• 1 noce di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pomodoro maturo
• brodo di pesce qb
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con le patate e fare gli gnocchetti;
• Pulire la triglia deliscandolo e cuocere in padella;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
• Pelare una parte dei piselli e poi metterli in padella con un altro po’ di piselli frullati;
• Scolare gli gnocchi e condire con il sughetto di piselli;
• Aggiungere un po’ di buccia di cedro grattugiata e le triglie leggermente scaldate al forno;
• Unire anche un po’ di brodo di pesce con cipolla, carota e pomodoro;

SERGIO BARZETTI – INSALATONA DI GAMBERI ALLA FRUTTA FRESCA

INGREDIENTI

• 1 pesca gialla
• 24 code di gamberoni
• 1 pesca bianca
• 1 mango maturo
• 1 cestino di lamponi
• 1 cespo di lollo riccia
• 1 belga
• 4 fette di melone
• misticanza di stagione
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• olio extravergine di olive
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pelare il cetriolo a mo’ di tagliatelle e raggiungere i semi che in questo caso non servono;
• Mettere in acqua fredda il cetriolo;
• Tagliare il melone a fettine e disporle sul piatto;
• Aggiungere anche il cetriolo;
• Pulire l’indivia belga ed aggiungere a raggiera anche questa;
• Pulire i gamberi, eliminando il carapace, e cuocere in padella 1 minuto per lato;
• Aggiungere anche dei lamponi e tenerne alcuni da parte;
• Pulire il mango tagliandolo a fette;
• Aggiungere i gamberi all’insalata;
• Frullare i lamponi e poi frullare il mango da parte;
• In una ciotola, mettere un po’ di formaggio fresco con il mango e mescolare per bene;
• Aggiungere sopra all’insalata la salsa di lamponi emulsionata con l’olio;