La Prova del Cuoco del 24 marzo 2017
Gianfranco Pascucci – Insalata di mare
INGREDIENTI
- crostacei (gamberi, gamberi rossi, scampi)
- mitili (vongole, cozze)
- molluschi (totanelli, calamaro)
- lattuga romana
- polpo
- semi di sesamo nero
- olio evo
- limone
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire il calamaro e sfilettarlo tagliando delle fettine di traverso;
- Far bollire l’acqua con infuso di té verde o camomilla con sale;
- Aggiungere i calamari a cuocere e poi aggiungere i totanelli;
- Unire anche le mazzancolle con il carapace, scampi, gamberi rossi e solo all’ultimo i gamberetti;
- A parte preparare cozze e vongole;
- Filtrare l’acqua di cottura;
- Saltare in padella la lattuga con olio, semi di papavero e sale;
- Far cuocere per 2 minuti il pesce sbollentato;
- A parte, bollire il polpo per 30 minuti e poi scaldarlo in padella con la lattura;
- Condire anche le patate sbollentate in precedenza con l’acqua di cottura delle vongole, qualche pomodorino, sale e pepe;
- Togliere il carapace ai gamberi e poi impiattare sulle patate, aggiungendo anche le lattura croccante;
- Aggiungere anche il polpo;
Andrea Mainardi – Cheeseburger di cipolla con salsa ai peperoni verdi
INGREDIENTI
- 2 cipolle bianche
- 300 g di macinato di manzo magro
- 250 g di luganega
- 1 mazzetto di coriandolo
- 50 g di formaggio grattugiato
- noce moscata qb
- 300 g di fontina valdostana
- 3 uova
- 300 g di pangrattato
- sale fino qb
- 1 l di olio di semi di arachide
Per la salsa:
- 1 peperone verde
- 1 patata
- aceto di vino bianco qb
- 40 g di zucchero di canna
- tabasco verde qb
- olio evo qb
- sale fino qb
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa: pelarlo il peperone oppure passarlo al forno;
- Tagliare a tocchetti il peperone;
- Tagliare le patate a tocchetti;
- Mettere in padella un po’ di olio ed aggiungere le patate, peperone e dopo aver soffritto aggiungere un goccio di aceto;
- Unire anche zucchero di canna, acqua a coprire e far bollire per 40 minuti;
- Frullare il tutto ed aggiungere un po’ di tabasco;
- Unire alla carne macinata la salsiccia senza budello, formaggio grattugiato, noce moscata, coriandolo;
- Rompere le uova a parte, sbatterle e condire con un pizzico di sale;
- Tagliare la cipolla di spessore di 1 e poi dividere i dischi;
- Prendere un po’ di carne macinata e metterla nel buco della cipolla;
- Aggiungere anche la fontina sopra alla carne;
- Coprire con altra carne;
- Passare nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo due passaggi;
- Friggere in olio caldo le cipolle ripiene;
- Ripassarla in forno dopo averla fatta sgocciolare;
Gino Sorbillo e Guido Castagna -Focaccia bianca con cioccolato
INGREDIENTI
- 120 g di acqua
- 180 g di farina debole
- 1 g di lievito
- 5 g di sale fino
Inoltre:
- olio
- zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Unire acqua, farina, lievito, sale fino e poi unire tutto la farina;
- Impastare per 12 minuti il tutto fino a quando i bordi saranno puliti;
- Far lievitare per 8-10 ore in contenitore;
- Adagiare sulla teglia con carta da forno;
- Spennellare con l’olio evo, aggiungere lo zucchero;
- Cuocere per 15 minuti a 250°C:
- Aggiungere dopo mezza cottura la crema pasticcera, le mele tagliate e dei tocchetti di giandujotto;
- Aggiungere il pepero rosa;
- Su un’altra pbase aggiungere la crema di gianduja e le banane cotto a 200°C per 5 minuti, pistacchio di Bronte, zucchero a velo;
- Preparare con 100 g di cioccolato e 100 g di panna la ganache di cioccolato ed aggiungerla su un’altra base con dei dischi di arance caramellate;