Le ricette de La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016

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Campanile Italiano d’autunno

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016 vediamo una gara con zucca e castagne: Lombardia con le zucche ed il Lazio con le castagne. Marito e moglie da Mantova preparano i tortelli di zucca, mentre da Viterbo colleghi di lavoro preparano stracotto di manzo con castagne.

Gianfranco Pascucci – Risotto al nero di seppia con fasolari

INGREDIENTI

  • 200 g di riso Carnaroli
  • 4 mestoli di brodo vegetale
  • 4 mestoli zuppa di seppie, totani, calamari
  • 1 cucchiaio di nero di seppia
  • 3 ostriche o 8 fasolari
  • 1 lime
  • 1 bicchierino di Whisky torbato
  • 4 nocciole tostate
  • 1 peperone verde
  • burro o amido di riso

PREPARAZIONE

  • Tostare il risotto con un filo d’olio a fiamma moderata;
  • Appena tostato, aggiungere il brodo vegetale;
  • I primi 10 minuti aggiungere il brodo vegetale;
  • Preparare la zuppa di pesce: usare gli scarti con sedano, carota e cipolla;
  • Aggiungere della passata e pomodoro fresco e far andare con brodo vegetale per 20 minuti;
  • Filtrare il tutto e poi aggiungere questa zuppa nel riso per 5 minuti (cottura totale del riso di 15 minuti);
  • Terminare aggiungendo il nero di seppia a crudo e far cuocere per qualche minuto;
  • Mantecare con il burro oppure evitare e fare un amido di riso (riso stracciato a parte);
  • Lasciare per qualche minuto spento;
  • Aprire le ostriche ed i fasolari e servirli a crudo sul riso;
  • Aggiungere una nocciola intera ed un frigitello;
  • Aggiungere una leggera spruzzata di Whisky;
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Riccardo Facchini – Cordon Bleu

INGREDIENTI

  • burro
  • fettina di maiale
  • farina
  • uova
  • pangrattato
  • prosciutto
  • formaggio

PREPARAZIONE

  • Scaldare una padella e mettere un po’ di burro;
  • Salare e pepare la carne;
  • Farcire con formaggio e poi prosciutto
  • Passare in farina, uova e pangrattato;
  • Cuocere in padella il cordon bleu;

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