La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2016

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Il Cuoco ci prova… Cesare Marretti – Chitarrina romantica

INGREDIENTI

  • 5 uova
  • 500 g di farina integrale

Per il condimento:

  • 300 g di zucca
  • 1 tartufo nero
  • 200 g di pecorino romano grattugiato
  • 100 g di guanciale
  • 100 g di maggiorana
  • 250 g di panna
  • 1/2 bicchiere di Marsala
  • 2 peperoncini freschi
  • sale grosso qb
  • sale fino qb
  • pepe qb
  • olio evo

PREPAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Far riposare l’impasto e poi stendere la pasta alla chitarra;
  • Bollire la zucca in acqua bollente e salata;
  • Cuocere anche in acqua bollente e salata gli spaghetti alla chitarra;
  • Scaldare una padella e poi mettere il guanciale;
  • Scolare il tutto e mettere in una ciotola;
  • Mettere in un’altra padella la zucca con panna e pecorino oppure mettere il pecorino nella ciotola e mescolare con un goccio d’acqua;
  • Terminare con il tartufo nero;
  • Impiattare aggiungendo poi la pancetta;

Anna Moroni – Pizzicotti con sugo di porcini all’arrabbiata

INGREDIENTI

  • 500 g di pasta lievitata
  • 2 porcini grandi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 kg di pomodoro San Marzano rossi
  • timo fresco
  • scaglie di pecorino
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPAZIONE

  • Mettere olio ed aglio in una padella e poi aggiungere i porcini;
  • Preparare il pomodoro e poi unire alla padella dei funghi;
  • Fare dei pizzicotti di pasta e mettere a lessare in acqua bollente e salata;
  • Aggiungere il peperoncino nella padella del sughetto;
  • Scolare la pasta e condire con il sughetto;
  • Aggiungere anche un goccio di olio a credo;
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Hiro Shoda – Big Potato

INGREDIENTI

Per le patate:

  • 2 patate
  • 4 fette di pancetta
  • 4 fette di pomodoro ramato
  • 4 fette di zucchine
  • 4 fette di melanzana lunga
  • 2 fette di provolone
  • olio evo
  • sale e pepe qb
  • semi di finocchio qb

Per la pancetta croccante:

  • 4 fette di pancetta

Per la salsa:

  • 100 g di yogurt bianco greco
  • erba cipollina qb
  • sale qb
  • olio evo

PREPAZIONE

  • Mettere nella patata uno stecchino di legno e poi tagliare per non arrivare fino in fondo;
  • Rimuovere lo stecchino;
  • Tagliare melanzane, zucchine e pomodoro a fettine sottili e poi metà;
  • Tagliare anche la pancetta;
  • Farcire ogni striscia della patata con la verdura e pancetta;
  • Condire con sale e pepe;
  • Aggiungere anche i semi di finocchio;
  • Aggiungere olio evo abbondantemente;
  • Cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora;
  • Aggiungere il formaggio sopra e ripassare per 1 minuto in forno;
  • Mettere olio, sale, erba cipollina ed amalgamare per bene lo yogurt per ottenere la salsa;
  • Passare un po’ di pancetta in padella;

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