La prova del Cuoco del 25 ottobre 2016
L’accademia con Davide Scabin
Oggi vediamo altri due giovani ragazzi scontrarsi nella preparazione di un piatto scelto da Davide Scabin Andrea di Genova e Valerio da Maccarese. Il fritto misto di pesce è il tema di oggi prescelto dallo chef. La gara di oggi è vinta da Valerio da Maccarese.
Anna Moroni – Braciola con uvetta al pomodoro e scarola ripassata
INGREDIENTI
- 600 g di controfiletto di manzo a fette
- 80 g di uvette
- 80 g di pinoli
- 400 di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- 2 cesti di insalata scarola
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Schiacciare un po’ la carne di manzo;
- Aggiungere pecorino, prezzemolo, aglio, pinoli scaldati in precedenza;
- Mettere l’uvetta a bagno e poi scolarla;
- Unire anche questo e condire con il sale;
- Chiudere la carne con lo spago;
- In un tegame, sigillare la carne da tutte le parti con un goccio di olio evo;
- Una volta rosolato bene, aggiungere il pomodoro;
- Lavare la scarola e poi saltarla in padella dopo averla tagliata con olio ed aglio;
- Quando è appassita, aggiungere pinoli e uvette;
- Far andare per tre quarti d’ora/un’oretta la carne;
Luisanna Messeri – Polenta sfatta
INGREDIENTI
- 500 g di polenta
- 1.5 l di acqua
- 4 uova
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Portare l’acqua a sobbollire 3 litri di acqua/1 kg di polenta;
- Versare leggermente la polenta e mescolare con la frusta, condendo con 10 ml di sale;
- Mettere la farina di mais, olio e mettere un po’ di polenta;
- Bagnarsi le mani e distenderla bene nei pirottini;
- Rompere le uova in una ciotola, un po’ di sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e mescolare il tutto per bene;
- Aggiungere il composto ottenuto in tutti i pirottini;
- Cuocere a 180°C per mezz’ora;
- Impiattare la polenta con un po’ di pomodoro;