Le ricette de La Prova del Cuoco di martedì 27 ottobre 2016
Il cuoco ci prova…Cesare Marretti – perle di san marzano e gamberi
Con questa rubrica si parla di amori e prodotti di stagione.
INGREDIENTI
- 200 g di gamberi bianchi piccoli
- 300 g di valeriana
- 4 pomodori San marzano
- 2o g di curcuma in polvere
- 20 g di pepe rosa in grani
- 50 g di mandorle intere pelate
- 3 prugne
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Eliminare la parte finale, incidere con una croce e mettere in acqua bollente per togliere la pelle;
- Tagliare i gamberetti a tocchetti e condire con la curcuma;
- Svuotare dei semi il pomodoro e farcire con i gamberetti crudi;
- Mettere a cuocere in vaporiera il tutto;
- Condire con il sale, pepe, olio e pepe rosa;
- Sbollentare in acqua bollente la valeriana per rimanere la crolofilla;
- Mettere la valeriana in un contenitore, olio, sale, mandorle e frullare ad immersione;
- Servire con un fondo della crema;
- Cuocere per 10 minuti a vapore i pomodori e servirli su questa crema;
Anna Moroni – Spinacino di vitella con besciamella ai funghi
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INGREDIENTI
- 600 g di spinacino di vitella
- 200 g di latte
- foglie di basilico
- foglie di salvia
- prezzemolo
- rosmarino
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 100 g di funghi champignon
- 10 g di funghi secchi
- pane grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di grana
- 1 fettina di prosciutto cotto tagliata alta
- vino bianco qb
- sale
Per accompagnare:
- 300 g di funghi champignon
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato
PREPARAZIONE
- Ammollare i funghi secchi ed unirli con i champignon già tagliati e metterli in padella con un po’ di brodo;
- Strizzare e frullare con prosciutto cotto tagliato;
- Aggiungere anche il rosso dell’uovo e pangrattato;
- Unire alla besciamella (besciamella preparata con tanta farina) un po’ dura, parmigiano e sale;
- Preparare un buco sulla carne o farselo fare dal macellaio;
- Farcire la carne e chiudere con gli stecchini o cucine con il filo;
- Mettere uno spicchio d’aglio e salvia in un tegame con un po’ di olio evo;
- Far rosolare per bene, sfumare con il vino e poi terminare la cottura con il brodo;
- Terminare la cottura lentamente in forno per un totale di 1 ora/1 ora e mezza;
- Svuotare i funghi e mettere nel mixer i gambi, prezzemolo, pane grattugiato ed olio;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti e solo gli ultimi 10 minuti mettere il grill;
Luisanna Messeri – Tagliatelle paglia e fieno con salsiccia e funghi
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:
- 400 g di farina
- 4 uova
- 50 g di spinaci lessati e strizzati
Per il condimento
- 20 g di fughi porcini secchi
- 2 funghi porcini
- 2 salsicce fresche
- 1 cipolla
- vino bianco secco
- 500 g di pomodorini picadilly
- olio evo
- mentuccia, aglio
- sale e pepe nero
- 150 g di pecorino toscano
PREPARAZIONE
- Ogni 200 g di farina 50 g di spinaci lessati e strizzati per fare la pasta verde;
- Mettere in padella un po’ di cipolla;
- Tagliare salsiccia e funghi con la mezzaluna;
- Unire in padella con la cipolla e poi aggiungere il pomodoro tagliato e funghi porcini;