La Prova del Cuoco del 2 maggio 2016
Anna Moroni – Terrina di patate e fagiolini
Ingredienti
- 100 g di fagiolini
- 5 patate
- 3 uova
- prezzemolo
- 1/2 cipolla rossa
- filetti di acciuga sott’olio
- sale e pepe
Preparazione
- Lessare e schiacciare le patate;
- Condirle con sale, olio, pepe e prezzemolo;
- Pulire i fagiolini e sbollentarli;
- Tagliare i fagiolini a tocchetti;
- In una formina da plumcake mettere la pellicola trasparente;
- Aggiungere un primo strato di patate, poi fagiolini e cipolla di Tropea rossa;
- Proseguire ancora con le patate, le tre uova sode, fagiolini, cipolla, ancora patate, fagiolini, cipolla e patate;
- Spingere bene e chiudere con la pellicola;
- Far riposare in frigo la teglia;
- In una ciotola mettere le acciughe, olio evo e frullare ad immersione;
Chi batterà gli chef
Zia e nipote da Cantalupo si sfidano contro Gilberto Rossi ed i piatti sono i maccheroni a matassa contro le mezzelune con guanciale e pecorino su vellutata di asparagi. Fabio Picchi è il giudice di oggi che assaggia i piatti e fa vincere le sfidanti!
Sergio Barzetti – Polpettone di vitello con zucchine e pomodorini
Ingredienti
- 700 g di macinato di vitello
- 400 g di zucchine
- 500 g di pomodorini datterini
- 200 g di mollica di pane
- grana grattugiato
- 2 uova intere
- latte
- 100 g di pinoli
- basilico
- prezzemolo
- alloro
- olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione
- Ammollare il pane nel latte e poi strizzarlo;
- Metterlo in un mixer con il basilico, prezzemolo, grana, pepe ed un uovo;
- Frullare il tutto per bene e poi unire al macinato di vitello;
- Dare la forma su carta da forno e poi aggiungere un po’ di prezzemolo;
- Chiudere a caramella con la carta stagnola;
- Cuocere in un tegame con carta da forno sul fondo e cuocere a 25 minuti a 220°C;
- Far raffreddare un po’ e poi eliminare la carta;
- Condire le zucchine tagliate a dadi con olio, sale ed alloro ed aggiungere in forno con la carne per altri 25 minuti;
- Scaldare dell’olio in un pentolino ed unire i pinoli;
- Dopo averli fatti tostare leggermente;
- In una ciotola mettere i pomodori con il prezzemolo;
- Unire poi i pinoli tostali;