La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015
ANNA CONTRO CHI -SPIEDINI DI MAIALINO E MELA RENETTA AL PINO MUGO E TARTE AÀ L’OIGNON (TORTA DI CIPOLLE)
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 marzo 2015 vediamo il tema la pancetta affumicata e vediamo preparare le ricette a Cristian Bertol ed Anna Moroni. Federico Quaranta è il giudice di oggi per la gara. La vittoria di oggi va a Cristian!
INGREDIENTI DI CRISTIAN BERTOL
- 1 filetto di maialino da latte
- 6 fette di pancetta
- 1 mela renetta
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1 sedano rapa
- 1 bicchiere di latte
- sale qb
- 2 rametti di pino mugo
PREPARAZIONE DI CRISTIAN BERTOL
- Pulire e tagliare il sedano rapa per cuocere con latte e sale;
- Frullare e condire con un po’ di olio extravergine di oliva;
- Sbucciare la mela;
- Tagliare il maialino a tocchetti e spennellare con la senape la carne;
- Avvolgere la carne nella pancetta;
- Usare il pino mugo per fare uno spiedino con i tocchetti i maiale e la mela renetta;
- Cuocere gli spiedini in padella con un po’ d’olio;
- Proseguire la cottura con coperchio;
- Servire la carne con la crema di rapa;
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per la pasta brisée:
- 250 g di farina
- 100 g di burro
- 5 g di sale
- 1 dl di acqua
Per il ripieno:
- 250 g di cipolle bianche
- 75 g di strutto
- 100 g di pancetta affumicata
Per la besciamella:
- 300 g di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- 200 g di panna fresca
- noce fresca
- 2 tuorli d’uovo
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare la pasta brisée con farina, burro, acqua e sale;
- Fare la cottura in bianca per 20 minuti a 180°C;
- Tagliare le cipolle bianche e metterle in acqua per far perdere il sapore forte;
- Ripassare con olio e strutto le cipolle in padella;
- Preparare la besciamella facendo dapprima il roux e poi unire il latte;
- Ripassare la pancetta in padella;
- Unire nella besciamella le cipolle, la panna fresca, rossi d’uovo, sale, pepe, cannella e versare nella base della torta;
- Cuocere in forno per 20-25 minuti per far rapprendere il tutto;
- Mettere sopra la pancetta solo alla fine;
SERGIO BARZETTI – C’ERA UNA VOLTA…UN RISOTTO ALLE BIETOLINE
INGREDIENTI
- 350 g di riso Carnaroli
- 200 g di bietoline
- 200 g di formagio
- Rosa Camuna
- 50 g di grana fodigiano
- 1 piccola barbabietola
- 40 g di burro
- noce moscata
- alloro
- sale
- brodo vegetale qb
Per decorare il piatto:
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di olio
PREPARAZIONE
- In un tegame, mettere una punta di burro e tostare il riso;
- Aggiungere poi il brodo vegetale fatto con mela, carota, cipolla con buccia, sedano;
- Tagliare le bietoline ed aggiungere pure il gambo nel brodo;
- Frullare le foglie con un po’ di brodo;
- Dopodiché ottenere un acqua di vegetazione ed usare questa con il risotto;
- Nel frattempo, cuocere pure la barbabietola e frullarla;
- Tagliare il formaggio e realizzare delle stelline;
- Matecare il risotto con il burro e formaggio grattugiato;
- Spennellare i piatti con la barbabietola, la curcuma e bietola;