Appuntamento a La Prova del Cuoco di martedì 13 gennaio 2015
ANNA CONTRO CHI – INVOLTINI DI VERZA CON CANNELLINI ALL’UCCELLETTO E ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA
La sfida di oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2015 è sui fagioli cannellini e la gara di oggi di Anna Contro Tutti è contro Cesare Marretti, che ieri ha compiuto gli anni. La vittoria di oggi va a Cesare!
INGREDIENTI DI CESARE MARRETTI
- 8 foglie di verza
- 500 g di fagioli cannellini
- 2 salsicce
- 250 g di pomodorini pelati
- 1 mazzetto di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cavolfiore
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di olive taggiasche
- 100 g di formaggio grana
- sale e pepe qb
- olio extravergine di oliva
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 250 g di fagioli cannellini secchi
- 1 cespo di scarola 400 g
- 4 fette di pane di Altamura tostate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- peperoncino
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI CESARE MARRETTI
- Cuocere il cavolfiore tagliato (senza la parte centrale) per preparare la crema;
- Frullare il cavolfiore con un frullatore ad immersione e olio;
- Aggiungere latte e parmigiano alla crema di cavolfiore (se non si è intolleranti);
- Ammollare i fagioli per 1 notte e cuocere in pentola a pressione o bollire semplicemente in pentola;
- In una padella, mettere la salvia, l’aglio ed il pomodoro per fare il sughetto;
- Sgranare la salsiccia e cuocerla in un’altra padella;
- Sbollentare le foglie di verza e poi interrompere la cottura mettendole in acqua fredda;
- Unire la salsiccia ai fagioli e poi creare degli involtini con le foglie di verza;
- Sistemare gli involtini in una teglia e ripassare in forno;
- Impiattare gli involtini sulla crema di cavolfiore e le olive taggiasche;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Bollire i fagioli in una pentola, dopo averli ammollati per 1 notte intera;
- Aggiungere anche del sedano e un paio di pomodorini, senza sale;
- Pulire per bene la scarola e lessarla;
- In un’altra pentola, insaporire con olio ed aglio la scarola;
- Unire poi i fagioli e la scarola e far andare il tutto per bene;
- Accompagnare con il pane di Altamura, tostato;
SERGIO BARZETTI – FINOCCHIO IN CARROZZA
INGREDIENTI
- 3 finocchi
- 100 g di fontina
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 300 g di pane grattugiato
- 8 fette di pane bianco in cassetta
- 60 g di grana grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- 250 g di burro chiarificato
- alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Pulire il finocchio, fare un incisione sul fondo e cuocerlo in una pentola con il latte e acqua (pari percentuale) ed aggiungere anche del sedano e barba del finocchio;
- Cuocere per 25-30 minuti e far raffreddare nel sul sugo di cottura;
- Tagliare il finocchio a fettine;
- Eliminare i bordi del pane in cassetta e tagliare la fontina;
- Avvolgere un po’ di fontina nel prosciutto crudo ed aggiungere sulla fetta di pane insieme al finocchio ed aggiungere un po’ d’uovo che fa da collante;
- Passare nell’uovo e pangrattato;
- Sbattere le uova ed aggiungere un po’ di parmigiano e sale;
- In padella, mettere il burro chiarificato e cuocere i finocchi in carrozza;
- Cuocere 2-3 minuti per lato;
GABRIELE BONCI – PIZZA GIARDINO
INGREDIENTI
- 800 g di farina Buratto tipo 2
- 200 g di farro bianco
- 600 g di acqua
- 3 g di lievito di birra secco
- 20 g di olio
- 15 g di sale
- olio extravergine di oliva
- provola affumicata
- cavolo viola
- zucca
- sale grosso
- succo di limone
- erbe di campo
PREPARAZIONE
- Mescolare le farine, il lievito e l’acqua;
- Aggiungere poi 20 g di olio, 15 g di sale e impastare;
- Dopo 24 ore di lievitazione si può utilizzare;
- Stendere leggermente l’impasto con le dita;
- In una teglia antiaderente sistemare la pizza;
- Preparare la crema di zucca: sbucciare la zucca, cuocere al forno e poi emulsionare con un frullatore ad immersione con olio (consistenza come il pomodoro);
- Cuocere con il forno molto alto per 20 minuti;
- Adagiare sopra delle fettine di provola affumicata con sopra la carta da forno;
- Ripassare per poco in forno per far sciogliere;
- Preparare il condimento: condire un po’ di cavolo viola con olio e sale e l’altro,già sbollentato, con il limone ed olio;
- Aggiungere il cavolo sulla pizza e delle erbe di campo;
