Venerdì con La Prova del Cuoco del 21 novembre 2014
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2014 vediamo un altro scontro per la rubrica di SuperChef. Come di consueto Anthony è il giudice che assaggerà i piatti preparati da entrambi i concorrenti. La vittoria di oggi è stata conquistata da Joseph che prosegue in classifica, ma Alessandro ha comunque un’altra possibilità.
MARE E MONTI – FAGIOLINI CON LE COZZE, CASERECCIO E SCAROLA E POLPETTONE AL TIMO CON CREMA DI PATATE
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 700 g di cozze pulite
- 500 g di fagioli Risina di Spello
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo qb
- pepe e peperoncino
- 4 fette di pane casereccio
- 400 g di scarola
- 1 alice dissalata
- 4 pomodorni
INGREDIENTI DI PAOLO
- 600 g di polpa di vitello
- 100 g di mortadella
- 2 uova
- mollica di pane
- 1 bicchiere di late
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio evo
- sale e pepe
- brodo di carne
- timo
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Ammollare per 1 ora i fagioli e poi cuocere con sedano, carota e cipolla in acqua, facendoli bollire;
- Pulire le cozze e farle aprire con la scarola pulita, olio evo ed uno spicchio d’aglio;
- Aggiungere un po’ di vino bianco e farle aprire coprendo;
- Ripassare i fagioli con un pezzetto di lardo, cipollotto, rosmarino e salvia, messi in padella;
- Unire un po’ di acqua di cozze, qualche cozza e poi frullare solo una piccola parte;
- Tostare il pane in forno, mettendo sopra un po’ di scarola, olive e due alici per 8 minuti a 180°C;
- Impiattare i fagioli con le cozze e terminare con un filo d’olio e la bruschettina;
PREPARAZIONE DI PAOLO
- Tagliare la carne e la mortadella col coltello;
- Unire il tutto nella ciotola e poi unire un uovo, il pane ammollato nel latte, timo, sale e pepe qb e mischiare per bene;
- Passare il polpettone nel pangrattato e rosolare in padella con l’olio;
- Sfumare poi con il vino e dopodichè portare avanti la cottura con coperchio;
- Tagliare le patate a spicchi e fare una dadolata di cipolla;
- Unire entrambi in padella con uno spicchio d’aglio, rosmarino, olio evo e far andare usando anche il brodo vegetale;
- Nel caso fosse necessario frullare il composto;