La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2014 per Halloween
SUPERCHEF
Il tema di oggi a La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2014 è la purea di patate e c’è lo scontro di Superchf tra Ivan Ferrare di Firenze che fa il purè di patate con pan brioche e uovo pochè ed Alessandro Giagneti da Torino con il salame di Turgia. Anthony vota con un 5 per Ivan e 4 per Alessandro.
MARE E MONTI – CALAMARO RIPIENO ED ARROSTO ALLE NOCCIOLE DI LANGA
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 3 calamari puliti
Per il ripieno:
- 200 g di pane al pomodoro
- foglie di broccoletti e cavolo nero
- foglie di basilico e maggiorana
Per il sugo:
- 100 g di scarti e tentacoli di calamato
- soffritto (sedano, carota e cipolla)
- 2 pomodori ramati
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
- 400 g di muscolo di manzo
- 200 g di nocciole
- 1 pera
- 500 ml di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- In una pentola di ghisa, mettere un filo d’olio e trito di sedano, carota e cipolla;
- Aggiungere gli scarti del calamaro ed i tentacoli;
- Tagliare i pomodori in otto parti e se hanno troppa acqua eliminarla un pochino;
- Aggiungere i pomodori alla pentola e far andare a lungo;
- Nel frattempo preparare la farcia del calamaro: Tagliare la parte nervosa delle foglie e poi sbollentare e poi far raffreddare nel ghiaccio;
- Tritare al coltello ed unire le foglie di basilico e maggiorana;
- Unire al pane al pomodoro e farcire i calamari;
- Cuocere per 20 minuti in forno i calamari nel pomodoro;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
- In un tegame mettere un po’ di olio e rosolare;
- Sfumare con un goccio di fino bianco e far andare a lento con coperchio;
- Cuocere 1 ora e mezza o 2 la carne;
- Sbucciare la pera poi con uno scavino eliminare il torsolo;
- Cuocere con il vino bianco rimasto per 30 minuti;
- In un cutter frullare leggermente le nocciola;
- Ripassare la carne tagliata sulla panatura di nocciole;
- Servire la carne tagliata con la pera, facendo dei tagli laterali sulla pera;
tutti bravi