Appuntamento del 19 settembre 2014 con La Prova del Cuoco

ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA PIZZA DI SCAROLA

Oggi a La Prova del Cuoco si parte con un classico  con la pizza di scarola o tiella.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 80 g di olio evo
• 250 g di acqua
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 2 kg di scarola
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di uvetta sultanina
• 50 g di pinoli
• 50 g di olive nere di Gaeta
• 20 g di capperi
• 2 acciughe sotto sale
• 4 pomodori rossi
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Pulire la scarola, tagliata, e cuocere con un goccio di olio ed uno spicchio d’aglio;
• Aggiungere le olive e coprire per farla cuocere;
• Aggiungere i pinoli, le acciughe ed i capperi con il sale;
• Tagliare dei pomodori ed aggiungerli in padella;
• Nel frattempo, unire in una ciotola la farina, olio, sale e mescolare per bene, aggiungendo acqua quando necessario;
• Lasciar riposare per 1 ora prima di usarla;
• Stendere la pasta, dividendola in due parti;
• Prendere una teglia a cerniera e sistemare sul fondo un un po’ di olio;
• Aggiungere la scarola cotta per mezz’ora e poi sistemare sopra l’altra parte della pasta;
• Cuocere in forno a 180°C per un’ora circa;

MARCO BIANCHI – CROSTINI DI PERE GRIGLIATA CON CAPRINO E CURCUMA

INGREDIENTI

• 2 pere
• 500 g di pane in cassetta multicereali o integrale
• 2 formaggi caprini
• 1 limone
• 1 manciata di pinoli
• 1 cucchiaio di curcuma
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE

• Tostare il pane tagliato a triangoli sulla griglia;
• Unire il caprino con un goccio d’olio e un po’ di buccia di limone grattugiata;
• Aggiungere un po’ di curcuma e mescolare ancora e pepe;
• Tagliare le pere e poi grigliate;
• Mettere sui crostini il composto e poi le pere;
• Aggiungere poi dei pinoli crostata da metter sopra ai crostini e sul piatto;

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