I piatti del Natale a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2013

Chi batterà lo chef

Andrea Amadei e Antonella Clerici aprono lo spazio di Chi batterà lo chef a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2013 con la coppia Annalisa e Marco, marito e moglie, sfidano Gilberto Rossi. L’eccellenza proposta oggi è la Fontina Valdostana DOP che si può sostituire nei piatti di oggi. I piatti presentati oggi sono filetto su crema di fonduta, tartufa e topinambur e filetto all’uovo è il piatto dello chef. Vince lo chef!

Luisanna Messeri – La ricetta dell’insalata russa

E’ il tipico piatto che non può mai mancare in tavola a Natale: lu

INGREDIENTI

• 3 patate bianche
• 3 carote con il ciuffo
• 100 g di piselli surgelati
• 10 g di asparagi surgelati
• 4 barbabietole rosse
• 1 barattolo di cetrioli sotto salamoia
• 3 uova
• olio evo
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 limone bio
• 1 cucchiaio di senape
• antica con i semini
• capperi piccoli sottaceto
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Sbollentare le patate e carote e tagliare a dadini;
• Preparare la maionese veloce con due uova e un tuorlo, olio evo e d’arachidi, senape, aceto e frullare ad immersione, aggiungendo un pizzico di sale;
• Mescolare tutte le verdure: patate, carote, piselli, cetriolini, rape rosse
• Preparare una vinagrette con olio e aceto e condire le verdure;
• Unire la maionese con le verdure;
• Aggiungere anche le uova sbollentate

Le ricette del Natale – carbonara di salmone affumicato

INGREDIENTI

• 300 g di garganelli
• 3 uova
• 200 g di salmone affumicato
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 arancia
• 50 g di grana grattugiato q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire i capperi sotto l’acqua e tagliare il prezzemolo con la mezzaluna;
• Tagliare tutto il salmone a pezzettini e metterla in una ciotola calda;
• Unire al salmone il prezzemolo e capperi, buccia grattugiata dell’arancia, le uova e mischiare per bene con un po’ di grana;
• Unire un po’ di acqua di cottura e mescolare per bene;
• Scolare per bene l’acqua  e poi unire la pasta;
• Aggiungere un’altro po’ di buccia d’arancia;
• Terminare con un po’ di grana sopra;

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