Il menu light dei menu di Benedetta

Oggi a I menu di Benedetta, le ricette sono tutte orientate alla cucina light. Le ricette del menu light sono state: involtini di tacchino con salsa di acciughe, risotto di semola e pompelmo, gratin di carote e catalogna, coppa con yogurt, pavesini e frutta, e infine pasta ai 4 formaggi con nocciole.

 Involtini di tacchino alle acciughe

Ingredienti

• 2 fette di tacchino
• misto per soffritto q
• 4 fette di pancetta affumicata
• brodo vegetale qb
• Per la salsa
• 2-3 fette di pancarrè
• aceto qb
• 2-3 filetti di acciughe
• 80 gr di prezzemolo
• olio
• brodo vegetale qb

Preparazione

• batto le fette di tacchino
• frullo il misto per soffritto
• farcisco con il trito le fettine
• aggiungo la pancetta
• avvolgo gli involtini e li fisso con uno stecchino
• li bollisco in brodo vegetale salato con sale grosso
• per la salsa trito pane, aceto, prezzemolo, olio e brodo
• servo gli involtini con la salsa

Ospite di Benedetta Parodi è Davide Oldani, allievo di Gualtiero Marchesi e titolare di un noto ristorante in provincia di Milano.

Riso, semola e pompelmo

Ingredienti

• 80 gr di riso
• acqua qb
• cuscus precotto qb
• olio di semi
• sale
• Per la salsa
• acqua qb
• maizena qb
• pasta di pistacchi qb
• burro qb
• grana stagionato qb
• aceto di vino bianco qb
• scorza di pompelmo rosa qb
• olio di semi
• polvere di pistacchi qb
• pompelmo rosa qb
• sale
• zucchero

Preparazione

• facciamo tostare il riso
• sfumiamo con acqua
• proseguiamo la cottura e saliamo
• friggiamo il cous cous con olio di semi
• scoliamo il cous cous
• mettiamo a scaldare un pò d’acqua
• aggiungiamo la maizena stemperata
• mescoliamo con la frusta
• aggiungiamo la pasta di pistacchi diluita in acqua
• mantechiamo il riso con burro e grana
• aggiungiamo la buccia del pompelmo condita con olio di semi e un goccio di aceto
• mescoliamo il cous cous con la polvere di pistacchio
• serviamo il riso con la buccia di pompelmo, la salsa di pistacchio e la polvere di pistacchio con il couscous

 Pasticcio di yogurt

Ingredienti

• 2 confezioni di pavesini
• 200 ml di succo di pera
• 375 gr di yogurt bianco
• zucchero a velo qb
• 100 gr di scaglie di mandorle
• 30 gr di zucchero
• 200 gr di fragole
• 300 gr di pesche sciroppate

Preparazione

• metto a caramellare le mandorle con lo zucchero
• taglio la frutta a dadini
• inzuppo i pavesini nel succo di pera
• rivesto dei bicchierini con i pavesini inzuppati
• mescolo frutta e yogurt
• verso nei bicchierini la frutta alternando alle mandorle
• termino con una fragola intera e un pizzico di zucchero a velo

Gratin di carote e catalogna

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• olio
• 1 scalogno
• 500 gr di carote
• 500 gr di catalogna
• acqua qb
• sale
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pangrattato
• timo qb
• pepe

Preparazione

• faccio rosolare aglio e olio
• taglio lo scalogno
• taglio le carote a bastoncini
• faccio appassire in padella le carote con lo scalogno e la catalogna con l’aglio
• salo
• mescolo parmigiano pagrattato e timo
• passo tutte le verdure insieme in forno con la panatura preparata, a gratinare

Ed ora abbandoniamo le ricette light e facciamo un primo piatto perfetto per svuotare il frigo da un pò di avanzi di formaggio.

Sugo ai formaggi con granella di nocciole

Ingredienti

• 500 gr di conchiglie
• 250 gr di formaggio spalmabile
• latte qb
• gruviera qb
• caciotta dolce qb
• taleggio qb
• 250 gr di gorgonzola
• 100 gr di nocciole
• salvia qb
• parmigiano qb
• pepe

Preparazione

• metto a cuocere la pasta
• faccio sciogliere a fuoco dolce il formaggio spalmabile con poco latte
• aggiungo gli altri formaggi a dadini
• e formo una crema
• faccio tostare le nocciole
• le trito
• e poi condisco la pasta con il sugo di formaggi, parmigiano e nocciole

acciughe,aglio,benedetta parodi,carota,carote,catalogna,cipolla,cous cous,formaggi,fragole,frutta,nocciole,pancarrè,parmigiano,pastasciutta,pavesini,pistacchi,pompelmo rosa,prezzemolo,primi piatti,riso,sedano,succo di pera,tacchino,yogurt