Il menu “febbre” di Benedetta Parodi

Oggi, visto il rigido periodo invernale, Benedetta Parodi ha ideato il menu febbre, cioè un menu pensato per chi è malato, raffreddato e indisposto. Le ricette di questo menu sono state le pere caramellate, i passatelli in brodo, il cappon magro, il bollito con insalata di arance e finocchi e infine i tagliolini al limone.

Pere Caremellate

Ingredienti

• 4 pere kaiser
• 2 bicchieri di zucchero
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 chiodi di garofano
• bacche di ginepro qb

Preparazione

• metto le pere in una casseruola
• le copro di zucchero
• e poi metto il vino bianco, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro
• faccio cuocere a 30 minuti a fuoco dolce rigirandole di tanto in tanto
• poi tolgo le pere e faccio ridurre ancora il caramello
• servo

Passatelli in brodo

Ingredienti

• Per il brodo
• acqua fredda qb
• 1 pezzo di lesso
• 1 pezzo di muscolo
• 2 carote
• sedano qb
• 1 pomodoro
• 1 pezzo di pollo
• sale
• Per i passatelli
• 50 gr di pangrattato
• 1 cucchiaio di farina
• la scorza di 1 limone qb
• noce moscata qb
• 2 uova

Preparazione

• prepariamo il brodo mettendo il acqua fredda la carne, le carote, il sedano, il pomodoro
• facciamo cuocere per 2 ore
• uniamo il pollo e il sale
• e facciamo cuocere 1 altra mezz’ora
• filtriamo il brodo
• mescoliamo pangrattato, parmigiano, poca farina,scorza di limone, noce moscata, uova
• impastiamo
• mettiamo a ribollire il brodo
• e versiamoci dentro i passatelli usando l’apposito attrezzo
• sono cotti quando vengono a galla
• serviamo caldi

Insalata di arance, finocchi e bollito

Ingredienti

• 1 arancia
• 1 finocchio
• carne del bollito qb (vedi sopra)
• olive nere qb
• olio e sale

Preparazione

• pelo l’arancia e la affetto
• affetto in finocchio e sfilaccio la carne
• aggiungo anche le olive nere
• condisco con olio e sale e servo

Il cappon magro

Ingredienti

• 1 carota
• 1 zucchina
• fagiolini qb
• mezzo peperone rosso
• broccoletti qb
• 3 filetti di orata e 3 di branzino
• Per la salsa
• 1 fetta di pane
• aceto di vino bianco qb
• 2-3 acciughe
• capperi qb
• pinoli qb
• prezzemolo qb
• olio
• acqua calda qb
• 5 mazzancolle
• 3 friselle

Preparazione

• taglio tutte le verdure a pezzetti e le metto a cuocere al vapore
• in un’altra vaporiera metto a cuocere i filetti di pesce
• poi nel mixer preparo una salsa verde con pane, aceto, acciughe, pinoli, capperi, prezzemolo e olio
• scolo le verdure
• aggiungo alla salsa verde un pò di acqua di cottura delle verdure e frullo ancora
• metto a bollire le mazzancolle
• poi compongo il piatto: sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi le verdure, il pesce e i gamberi
• e termino con la salsa verde

Tagliolini al limone

Ingredienti

• 50 gr di burro
• la scorza di 1 limone
• il succo di 1 limone
• 250 gr di tagliolini freschi
• parmigiano qb
• acqua di cottura qb
• sale e pepe

Preparazione

• metto a sciogliere il burro
• grattugio la scorza di limone e la aggiungo al burro a fuoco lento
• aggiungo il succo di limone al burro
• cuocio i tagliolini
• li condisco con la crema di limone, aggiungo parmigiano e pepe e completo se necessario con un poca di acqua di cottura

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