Il menu anni ’80 di Benedetta Parodi

Anche il cibo è soggetto alle mode! E allora oggi Benedetta Parodi ci propone un menu che andava di moda negli anni Ottanta. Le ricette sono state: filetto al pepe rosa, cocktail di gamberi, tagliatelle con panna speck e piselli, profiteroles e, per concludere, un primo piatto particolarmente veloce, gli spaghetti alla bottarga.

Filetto al pepe rosa

Ingredienti

• 1 spicchio di aglio
• olio
• 2 spessi medaglioni di filetto
• rosmarino qb
• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
• salamoia qb
• sale

Preparazione

• ho rosolato l’aglio con l’olio
• lego i filetti con lo spago da cucina
• tolgo l’aglio e metto i filetti
• li faccio rosolare 4 minuti per lato
• li tolgo dalla padella e li copro con la stagnola
• sfumo la padella con la panna
• deglasso la padella (cioè stacco con una spatolina il sughetto che era rimasto attaccato facendolo sciogliere con la panna)
• aggiungo il pepe rosa con un pò di salamoia
• faccio restringere
• rimetto i filetti in padella
• servo

L’ospite di oggi ovviamente è Umberto Smaila, visto che si tratta di una puntata dedicata agli anni Ottanta.

Tagliatelle panna, speck e piselli

Ingredienti

• 300 gr di piselli surgelati
• sale
• 6 fette di speck
• 1 cipolla
• olio
• panna fresca qb
• 250 gr di tagliatelle
• pepe
• parmigiano qb

Preparazione

• mettiamo a bollire i piselli in acqua salata
• rosoliamo la cipolla in olio
• aggiungiamo lo speck a listarelle
• poi i piselli bolliti
• poi la panna e il pepe
• e ci scoliamo dentro le tagliatelle
• completiamo con il parmigiano

Cocktail di gamberi

Ingredienti

• 8 gamberoni
• 2 tuorli d’uovo sodo
• 2 cucchiai di senape
• 200 ml di olio di semi
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di ketchup
• salsa worchester
• sale
• 2 foglie di lattuga
• 1 carota
• 2 ravanelli

Peparazione

• metto a cuocere i gamberoni in acqua bollente
• a parte passo al setaccio i tuorli di uovo sodi
• aggiungo la senape, l’olio a filo, il limone, il ketchup, la salsa worchester e il sale
• taglio tutte le verdurine per bene
• servo in una coppa da spumante le verdure con i gamberi e la salsina preparata

Profiteroles

Ingredienti

• 90 gr di bignè pronti
• Per la farcia
• 150 gr di crema gianduia
• 150 gr di panna montata
• Per la glassa
• 600 gr di panna fresca
• 300 gr di cioccolato fondente

Preparazione

• mescolo la crema al gianduia con la panna montata
• metto a bollire la panna fresca e la verso sul cioccolato fondente
• farcisco i bignè con la crema e li guarnisco con la glassa ottenuta

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti

• 250-300 gr di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• 60 gr di bottarga
• acqua di cottura qb
• prezzemolo
• sale

Preparazione

• faccio rosolare l’aglio con l’olio
• grattugio la bottarga
• tengo da parte un pò d’acqua di cottura della pasta
• tolgo l’aglio dalla padella
• ci aggiungo la pasta e la spadello nell’olio
• passo tutto in una boule e faccio mantecare aggiungendo poco per volta la bottarga e l’acqua di cottura
• completo con il prezzemolo

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