La Prova del Cuoco del 30 novembre

Campanile italiano

Oggi la gara di Campanile Italiano è tra le Marche che prepara come piatti i sibellini e la frittura mista all’ascolana ed il Friuli da Tolmezzo che preparano calzoni alle erbe ed un frant di formaggio. La Liguria, la scorsa volta, è stata mandata direttamente in finale poichè ha vinto 5 volte di seguito. Questa volta il campanile italiano se lo aggiudica la regione del Friuli.

LA CUCINA DI BASE DI ANNA MORONI

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RICETTA DEL BRODO CON SALSA VERDE

 ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DELLE TAGLIATELLE VERDI, CON PANCETTA, CIPOLLA E FORMAGGIO

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 4 uova
• 50 g di spinaci
• 120 g di pancetta
• 80 g di cipolla
• 120 g di grana
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pepe q.b.
• sale q.b.
• strutto q.b.

PREPARAZIONE 

• Fare la pasta con le uova, la farina ed i spinaci;
• In una padella, scaldare la pancetta senza nulla;
• Tagliare la cipolla finemente;
• Mettere in padella un pò di strutto per soffriggere la cipolla;
• Sfumare con del vino bianco;
• Mettere la pancetta nella padella della cipolla;
• Tirare la sfoglia per bene e fare le tagliatelle;
• Mettere in acqua calda e bollente le tagliatelle;
• Terminare cottura in padella con la pancetta ed aggiungere il grana;

Il vino da accompagnare è un bel rosso di Bosco Eliceo.

Simone Fragassi – Crostini con crema di prosciutto e lardo

INGREDIENTI

• prosciutto crudo (gambuccio)
• lardo
• rosmarino
• pane a fette

PREPARAZIONE

• Mettere nel mixer il rosmarino ed il prosciutto;
• Aggiungere poi il lardo o pancetta o guanciale;
• Si ottiene una pasta cremosa, da non mettere in frigo;
• Tostare il pane in forno;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CARCIOFI E PESTO DI ZUCCHINE E TORTINO DI CIME DI RAPE CON SARDE

• Ingredienti: zucchine, filetti di sarde, asiago, carciofi, cime di rapa
• Pulire le sarde, passarle nella farina;
• Imbiondire la cipolla e sfumare con l’aceto bianco;
• Aggiungere dei pinoli, uvetta e far andare a fuoco lento;
• Stufare le cime di rapa e poi lavorare con l’uovo con dell’asiago grattato fresco, sale e pepe;
• Tostare il riso in un pentolino;
• Aggiungere del brodo e dei carciofi;
• Mantecare il riso con l’olio;
• Fare un pesto con la buccia della zucchina, sale ed olio da affiancare al tortino;

SQUADRA DEL PEPERONE – ENTRECOTE DI VITELLO CON CAVOLO NERO E  DOLCE CON LA CONFETTURA DI VISCIOLE

• Ingredienti: cavolo, patate rosse, entrocote di vitello, robiola, farina di castagne, confettura di visciole
• Sbucciare le patate;
• Mettere la farina di castagne con un pò d’olio, un pò di farina 00, acqua naturale per fare delle crespelle da arrotolare con la robiola;
• Mettere con olio, sale, pepe ed erbe la carne;
• Cuocere in padella molto calda senza niente;
• Mettere il cavolo nero con olio ed un pò di cipolla bianca;
• Friggere alcune parte del cavolo nero;
• Bollire le patate tagliate a cubetti;
• Schiacciare le patate con un pò d’olio;
• Fare un impasto con la robiola, zucchero e cannella;
• Con la pastella fatta all’inizio fare una specie di creepe e spalmare poi la confettura;

La vittoria va alla squadra del…

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