I Menu di Benedetta con Bruno Barbieri e il menu emiliano

Oggi a I Menu di Benedetta un menu tutto emiliano! Vediamo insieme quali sono state le sue ricette…

Pisarei e Faso

Ingredienti

• per il sugo
• 1 cipolla
• olio
• 125 gr di pancetta dolce
• 1 lattina di fagioli borlotti
• 300-350 ml di passata di pomodoro
• sale
• zucchero qb
• Per i pisarei
• 4 cucchiai di pangrattato
• 6 cucchiai di farina
• sale
• acqua calda qb
• parmigiano qb

Preparazione

• faccio rosolare la cipolla nell’olio
• aggiungo la pancetta, i fagioli, la passata di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero
• faccio cuocere
• a parte mescolo pangrattato e farina, regolo di sale, aggiungo acqua calda e impasto
• formo dei rotolini e taglio i pisarei (sono degli gnocchetti)
• cuocio i pisarei in acqua bollente salata
• poi li condisco con il sugo preparato e abbondante parmigiano

Oggi ospite in cucina di Benedetta Parodi è Bruno Barbieri, famosissimo chef.

Polpette con frutta secca in fonduta di gorgonzola

Ingredienti

• per la fonduta
• 240 gr di panna
• 200 gr di gorgonzola dolce
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe
• per le polpette
• 220 gr di polpa di patate lesse
• 500 gr di spinaci freschi
• burro qb
• olio
• parmigiano qb
• 1 tuorlo
• sale pepe
• albume qb
• granella di nocciole e di pistacchi qb
• lamelle di mandorle qb
• olio

Preparazione

• mettiamo a fuoco alto la panna
• uniamo gorgonzola e alloro
• saliamo e pepiamo
• per le polpette schiacciamo le patate
• facciamo appassire gli spinaci con burro e olio
• li tritiamo a coltello
• li uniamo alle patate
• aggiungiamo il parmigiano e un tuorlo
• saliamo e pepiamo
• impastiamo
• aggiungiamo un pò di albume
• passiamo le polpette nelle nocciole, nei pistacchi e nelle mandorle
• passiamole velocemente in padella nel burro e olio
• e serviamole sulla salsa
• completiamo con un filo di olio

Gnocco fritto

Ingredienti

• 20 gr di strutto
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 panetto di lievito di birra
• acqua tiepida qb
• sale
• olio di semi

Preparazione

• unisco strutto e farina
• aggiungo zucchero, lievito e acqua tiepida
• regolo di sale
• e impasto per 10 minuti
• lascio lievitare coperto per almeno 40 minuti
• stendo l’impasto con il mattarello
• lo taglio a rombi
• lo friggo
• lo servo con tanti salumi

Torta di riso

Ingredienti

• 750 ml di latte fresco
• cannella qv
• 200 gr di zucchero
• sale
• 50 gr di riso
• 3 uova
• 80 gr di burro
• la scorza di un limone
• 50 gr di uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• zucchero a velo qb

Preparazione

• faccio bollire il latte con la cannella, lo zucchero e il pizzico di sale
• unisco il riso e lo faccio cuocere per 15 minuti fino a quando il latte non si è assorbito per intero
• lascio raffreddare
• mescolo le uova con lo zucchero
• faccio fondere il burro
• unisco la scorza di limone, l’uvetta ammollata, i pinoli
• aggiungo il burro
• unisco il composto di uova al riso raffreddato
• verso tutto il una tortiera
• metto altro zucchero e pinoli
• cuocio in forno a 180 gradi per 30-40 minuti
• completo con zucchero a velo

La ricetta di Natale: il salmone con patate e panna acida

Questo è un piatto nordico che potete mangiare “anche a casa di Babbo Natale”!

Ingredienti

• 300 ml di panna fresca
• il succo di 1 limone
• 400 gr di salmone affumicato
• 500 gr di patate
• erba cipollina qb

Preparazione

• uniamo panna fresca e limone e facciamo riposare per qualche minuto
• prendiamo un piatto e disponiamo tutto intorno il salmone
• al centro le patate lesse
• copriamo con la panna acida e l’erba cipollina

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