La Prova del Cuoco 31 marzo

Oggi si parte con un appuntamento insolito: al posto della gara tra regioni italiane, si parte con una “sfida” insolita volta a mettere a confronto un convento di suore con un monastero di frati. Le suore provengono da Genova e preparano dei vermicelli con salsa di melanzane, delle melanzane “a modo mio”, con melanzane e pesto; i frati cappuccini invece provengono dalla Sardegna minestrone di ceci con buccia d’arancio e involtini alle erbe e pomodoro fresco. Non si tratta di una vera gara, ma del piacere di ospitare cuochi diversi dal solito e di scoprire come si mangia nei conventi e nei monasteri.

Anna Moroni – Pasticcini Glassati

Ingredienti

• Per il pan biscotto
• 2 uova + 2 tuorli
• 100 gr di zucchero semolato
• 110 gr di farina
• mezzo bicchiere di maraschino
• mezzo bicchiere di acqua
• 250 gr di confettura di albicocche
• Per la glassa reale
• un albume
• 200 gr di zucchero a velo
• 50 gr di fragole
• due gocce di alchermes

Preparazione

• cominciamo rompendo le uova come indicato negli ingredienti in una boule con lo zucchero
• lavoriamo con le fruste
• aggiungiamo poi la farina setacciata
• versiamo tutto uno stampo da forno rivestito di carta da forno
• in forno a 180 gradi per 15 minuti
• la tiriamo poi fuori e la dividiamo in due parti
• spennelliamo ambe le parti di confettura di albicocche
• chiudiamo le due parti come per fare un “panino”
• poi tagliamo dei cerchi di questo dolce, avvalendoci di un coppapasta
• facciamo quindi la glassa
• mettiamo l’albume in una ciotolina
• aggiungiamo lo zucchero a velo e mescoliamo
• aggiungiamo due gocce di alchermes
• spennelliamo i dolcetti con la glassa ottenuta
• serviamo con le fragole

Gabriele Bonci – Pollo in crosta di pane

Ingredienti

• 800 gr di farina bianca
• 200 gr di semola
• 7 gr di lievito di birra
• 700 gr di acqua
• 18 gr di sale
• un filo d’olio
• un pollo
• sale, pepe, rosmarino

Preparazione

• misceliamo bene le farine
• aggiungiamo l’acqua, il sale e l’olio
• impastiamo bene e poi lasciamo lievitare in frigo per 24 ore
• poi lo tiriamo e ne mettiamo la metà su una leccarda rivestita di carta da forno proprio come se fosse una pizza
• prendo il pollo e lo lavo bene con acqua e limone
• poi ci metto sale e pepe fuori e dentro
• aggiungo al suo interno anche il rosmarino
• metto il pollo al centro della pasta
• metto un goccino di olio
• metto sopra al pollo l’altra metà della pasta da pizza
• chiudo bene i bordi
• metto 1,5 – 2 ore in forno a 160 gradi

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Gnocchetti con polpettine di macinato e cavolo rosso & Tarte au chocolat con marroni

• Ingredienti: cavolo, ovetti di cioccolato, macinati di manzo, marroni, pasta frolla
• 2 uova e 3 etti di farina; facciamo un impasto denso; otteniamo degli gnocchetti; lessiamoli in acqua; spadelliamoli in padella con il burro; polpette con macinato, farina uovo e sale; cottura in padella con un pò di burro; il cavolo appassito in padella con olio e sale
• facciamo delle coppette di frolla; burro uovo latte e cioccolato in padella a sciogliere e cuocere tutto insieme; otteniamo una crema; riempiamo le coppette di frolla; cuociamo le castagne in acqua e zucchero, le schiacciamo bene ed aggiungiamo della panna; serviamo con le tortine

Squadra del Peperone – Coda di rospo farcita con pancetta e puntarelle & Antipastino di champignon su spuma di stracchino allo zafferano

• Ingredienti: coda di rospo, pancetta arrotolata, stracchino, funghi, catalogna
• tagliamo e laviamo le puntarelle e condiamole con un’emulsione fatta con acciughe, aglio, olio e un pò di sale; facciamo un involtino di coda di rospo dove dentro metteremo un ripieno di pinoli, olive e uvetta, e fuori invece la pancetta; arrotoliamo il tutto con l’aiuto di una pellicola; cuociamo tutto in padella
• passiamo le teste di funghi in forno con olio e sale; le riempiamo con un ripieno di pane, olio, aglio e prezzemolo e le rimettiamo in forno; frulliamo lo stracchino con dello zafferano; aggiungiamo della panna montata e facciamo dei fiorellini decorativi nel piatto; decoriamo anche con una salsina di paprika dolce e olio evo

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il peperone. Giudice il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.

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