30 marzo La Prova del Cuoco

Oggi si parte con le Ricette d’Italia; al telefono c’è la telespettatrice Antonia di Santa Maria Capua Vetere, che ci propone la frittata ripiena.

Anna Moroni – Frittata ripiena

Ingredienti

• 750 gr di macinato misto tra maiale, manzo e vitello
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• un ciuffo di basilico
• sale e pepe
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• grana grattugiato
• 6 uova
• scamorza a fette
• basilico
• aromi vari per carne
• una melanzana
• 200 gr di funghi

Preparazione

• cominciamo mettendo il sugo a cuocere in padella con un filo d’olio, delle foglioline di basilico e del sale
• a parte mettiamo il macinato in un’altra padella con sale, pepe, rosmarino e altri aromi: faccio cuocere la carne per bene da tutti i lati mescolando con un mestolo di legno
• a parte rompo 3 uova in una boule e le sbatto con un poco di sale
• a parte rompo altre tre uova in una boule e le sbatto con un poco di sale
• in entrambe aggiungo grana e un pò di macinato
• verso i due composto d’uovo in due padelle e faccio due frittatine
• in una padella metto metà del sugo e metto poi grana, una delle due frittatine, prosciutto cotto, fette di scamorza
• poi ancora sugo, parmigiano, un pò di macinato che avevo tenuto da parte
• e poi chiudo con la seconda frittata e ancora sugo e parmigiano
• va in forno 30 minuti a 180 gradi; il tempo che si asciughi
• si preparano dei funghetti e melanzane come contorno

Palma D’Onofrio – Cestino di pane con radicchio, pere e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone

• 10 fette di pane in cassetta ai 5 cereali
• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• 2 pere
• 200 gr di gorgonzola piccante
• 100 gr di panna fresca
• 500 gr di radicchio trevigiano
• burro e sale

Preparazione

• schiacciamo le fette di pane con un mattarello e rivestiamo una tortiera
• spennelliamo tutte le fette con del tuorlo sbattuto
• inforniamo
• tagliamo le pere a dadini e il radicchio a listarelle
• mettiamo il radicchio in padella con un pò di sale e facciamo appassire
• aggiungiamo i dadini di pera al radicchio e facciamo cuocere
• frulliamo le 3 uova rimaste con la panna fresca e un pò di gorgonzola
• tagliamo il restante gorgonzola e fettine
• tiriamo fuori la tortiera dal forno e versiamo sopra il composto di radicchio e pere
• aggiungiamo il gorgonzola a pezzetti
• e copriamo con la crema di uova panna e gorgonzola
• inforniamo a 180 gradi per 30 minuti

Casa Clerici – Fuori di zucca con ricotta

Ingredienti

• 8 fiori di zucca
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di fior di latte
• 1 cucchiaio di grana
• 4 foglioline di basilico
• pepe qb
• Per la frittura
• un uovo
• farina qb
• acqua gasata ghiacciata
• olio per friggere

Preparazione

• passo la ricotta in un passino
• metto in una boule la ricotta con del grana, la mozzarella a dadini e il basilico
• farcisco i fiori di zucca con questa farcitura
• passo i fiori in una pastella fatta con uovo, farina e acqua gasata
• e friggo in olio

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Triangoli di pasta sfoglia ripieni di mozzarella e zucchine & Penne olive capperi e coniglio

• Ingredienti: polpa di coniglio, zucchine romanesche, fior di latte, olive taggiasche
• faccio dei quadrati di sfoglia; scotto in padella dei cubetti di zucchina; poi li frullo con mozzarella e basilico; farcisco i quadrati, li chiudo e li metto in forno pochi minuti a 180 gradi; servo con una salsa di pomodoro
• faccio una base di sedano e cipolla; metto il coniglio a rosolare; sfumo con il vino bianco; lesso la pasta, la scolo dentro e completo con delle olive e capperi

Squadra del Peperone – Riso amaro & Cheescake

• Ingredienti: verdure di campo amare, fragole, robiola, triglie
• si parte con la solita base di risotto; si cuociono le verdure in acqua e ripassano in padella con aglio e olio; anche la triglia si sfiletta e si cuoce in padella con un pò di aglio e olio su un foglio di carta da forno; si completa mettendo le verdure nel risotto e terminando mettendo la triglia sopra il risotto
• mettiamo il pane a fette in forno a 180 gradi per 3 minuti spolverizzato di zucchero; diventeranno dei biscottini; facciamo una riduzione con aceto balsamico e zucchero, tutto ridotto della metà; otteniamo una cremina; in una coppa facciamo strati di biscotto, aceto balsamico, cheescake e terminiamo con una fogliolina di menta

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.

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