Nutella ®Prova del Cuoco 28 gennaio
Pubblicato da Ilaria alle venerdì, 28 gennaio 2011 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.
Stampa ricetta/articolo
Vediamo insieme cosa succede oggi in questa puntata del venerdi della Prova del Cuoco. Oggi si parte subito con una bella ricetta di Palma D’Onofrio
Palma D’Onofrio – Gnocchetti ai pomodori secchi e mozzarella di bufala
Ingredienti
- 250 gr di pomodori secchi
- 1 kg di patate
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1 mozzarella di bufala
- olio
- sale
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- basilico fresco
Preparazione
- cominciamo mettendo i pomodori secchi nel mixer
- poi schiacciamo le patate precedentemente bollite con l’apposito schiacciapatate
- poi tagliamo la mozzarella a dadini
- mettiamo la mozzarella in una zuppiera
- aggiungiamo i semi di finocchio alla mozzarella
- aggiungiamo i pomodori secchi tritati alle patate schiacciate
- aggiungiamo anche in grana, mettiamo tutto su una spianatoia
- aggiungiamo anche l’uovo e cominciamo a lavorare con le mani
- quindi aggiungiamo la farina
- lavoriamo bene e facciamo degli gnocchetti, come facciamo normalmente per gli gnocchi
- mettiamo l’acqua a bollire sul fuoco
- cuociamo gli gnocchetti in acqua, come sempre quando vengono a galla sono pronti
- ripassiamoli un attimo in padella con un pò di brodo vegetale
- e poi subito in zuppiera con il basilico fresco, un filo d’olio di oliva e in tavola: da mangiare immediatamente!
Guido Martinetti – Il gelato al cioccolato e arancia & la cioccolata calda all’arancia
Ingredienti per la cioccolata calda e preparazione
- 300 gr di latte da mettere subito in un pentolino a scaldare
- 200 gr di granella di cioccolato fondente al 70%, che versiamo dentro al latte
- lasciamo che si scaldi
- e nel frattempo ci prepariamo 100 gr di zucchero
- e un cucchiaio abbondante di farina di carruba (che è un ottimo addensante), sempre dentro lo zucchero
- e un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere (sempre dentro lo zucchero)
- mescoliamo questo mix con un cucchiaio
- con il mixer ad immersione diamo una frullata al latte così da aiutare il cioccolato a sciogliere
- nel frattempo versiamo a pioggia il composto di zucchero
- vedrete che addensa subito
- per ultimo versiamo il succo di mezza arancia
- e un cucchiaio di ruhm
- questa già da se è un’ottima cioccolata calda, ma può essere usata anche come salsa per guarnire il gelato
Ingredienti per il gelato al cioccolato e arancia e preparazione
- 350 gr di latte nel mixer
- uniamo 2 tuorli d’uovo che aiuteranno ad emulsionare e tamponare l’acidità naturale del cioccolato
- mixiamo e mettiamo sul fuoco
- prendiamo 100 gr di cioccolato al 70% di cacao e li aggiungiamo, dando un’altra mixata e lasciando sempre sul fuoco
- a parte prepariamo 70 gr di zucchero, un terzo di un cucchiaio di farina di carruba (meno che nella ricetta della cioccolata calda, perchè stavolta mi occorre meno densità) e un cucchiaio d mezzo di cioccolato amaro in polvere
- aggiungiamo a pioggia il composto di zucchero mixando sempre
- poi aggiungiamo il succo di mezza arancia
- poi aggiungiamo un cucchiaio di ruhm
- una presa di sale, che esalta il sapore della cioccolata
- misceliamo e poi mettiamo a riposare in frigo
- e poi in gelatiera
- completeremo con delle scorze di arancia
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Mezza manica con salsa di rucola e ricotta forte e pinoli & Tortino di broccolo siciliano con trancetti di orata alle mandorle
- Ingredienti: ricotta forte, pancetta arrotolata, rucola, broccolo, orata
- mettiamo a bollire la pasta, tagliamo la pancetta a striscioline e passiamo in padella, facciamo un pesto con rucola, pinoli, ricotta forte; scoli la pasta, la versi nella pancetta e spadelli; togli dal fuoco e aggiungi il pesto precedentemente preparato
- mettiamo a bollire i broccoletti in acqua salata; prepariamo delle cocottine con olio e pangrattato; le foderiamo di pancetta; riempiamo di broccoletti, pepe e olio, chiudiamo con pancetta e in forno per 180 gradi per 10 minuti; nel frattempo sfilettiamo l’orata, prepariamo un albume d’uovo con olio, pepe e sale e mettiamo dentro il pesce; mettiamo poi il pesce a cuocere con olio e mandorle; accompagnamo il pesce con gli sformatini e con un’insalatina di rucola e arancia condita con olio, sale e pepe
Squadra peperone – Tagliatelle di cavolo nero con ragu bianco e formaggio di fossa & Sella di coniglio in crosta di amaretti con zucca profumata
- Ingredienti: zucca, amaretti, sella di coniglio, cavolo nero, formaggio di fossa
- facciamo la fonduta con panna e formaggio; facciamo saltare in cavolo nero con olio; frulliamo il cavolo; facciamo una sfoglia con 100 gr di farina, 1 uovo, il broccolo e il sale, tiriamola non troppo fine e facciamo le tagliatelle; facciamo il ragu di coniglio su una base di sedano, carota e cipolla con due rametti di rosmarino; usiamo il ragu per condire la pasta e serviamo su una base di fonduta
- facciamo la zucca a dadini e facciamo saltare in padella con olio; aggiungiamo l’arancia tagliata a vivo solo all’ultimo minuto; sbricioliamo l’amaretto e passiamolvi dentro la sella; inforniamo e il piatto è pronto
Giudice oggi il pubblico- Vince la gara il Peperone.
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza tra quanto visto in tv e quanto riportato in questo articolo, segnalatelo tramite il modulo commenti che trovate qui sotto.
Antonella Clerici,arance,arancia,basilico,broccolo,cavolo,cioccolato,farina,formaggio,gelato,gnocchi,mozzarella,orata,Palma D’Onofrio,pancetta,Paola Ricas,Pesce,pomodori,uovo,zucca,zucchero
2 Commenti a “Prova del Cuoco 28 gennaio”
complimenti!
non ho trovato il modo di fare la “farina con le bucce di arancia” che serve per il gelato. Grazie