La Prova del Cuoco 27 novembre

Si parte subito con la Ricetta della Domenica di Anna Moroni

La ricetta della domenica di Anna Moroni: quadrotti alle erbe con crescenza

Ingredienti

• 500 gr di pasta da pane
• un grosso mazzo di erbette
• 600 gr di catalogna
• 300 gr di rucola
• 200 gr di crescenza
• 4 uova
• 4 scalogni
• peperoncino piccante
• 50 gr di grana grattugiato
• 1 uovo per spennellare
• olio evo
• sale

Preparazione

• Tagliamo lo scalogno a fettine
• Laviamo la verdura e mettiamola in padella con lo scalogno, il peperoncino ed un filo d’olio, a cucinare coperta. Ci vorranno circa 15 minuti.
• Mettiamo la verdura nel mixer con 3 tuorli, la crescenza, il grana, il sale
• Stendiamo la pasta di pane (realizzata con 500 gr di farina 00, mezzo panetto di lievito, 250 ml d’acqua, sale)
• Farciamo con il ripieno preparato
• Facciamo delle strisce di pasta come se fosse una crostata
• Spennelliamo d’uovo
• Inforniamo a 200° per 25 minuti
• Quando è cotta la possiamo tagliare in bei quadrotti

La festa dei bambini: gli omini di pan di zenzero

Ingredienti

• 275 gr di farina 00
• 75 gr di burro
• 1 uovo
• 50 gr di miele
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 100 gr di zucchero di canna
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione

• Mettiamo in una terrina farina, burro, uova, miele, lievito, cannella, zenzero, zucchero
• Mescoliamo bene e impastiamo con le mani
• Tiriamo la pasta e facciamo degli omini con un apposito stampino
• Inforniamo a 200° per 15 minuti

La ricetta di Casa Clerici: involtini di indivia belga gratinati

Ingredienti

• 2 cespi di indivia belga
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di fontina
• besciamella qb
• grana grattugiato qb

Preparazione

• Tagliare a metà la belga e bollirla in acqua
• Fare una besciamella (se non si utilizza quella già comprata)
• Quando la belga è cotta, prendere le foglie più esterne e farcirle con prosciutto e formaggio. Arrotolare.
• Mettere in una teglia rivestita di carta da forno
• Coprire con la besciamella ed il grana
• Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa

Maurizio Santin: crumble di pere con salsa inglese alla cannella

Ingredienti

• Per la frolla:
• 300 gr di farina
• 125 di zucchero a velo
• 200 gr di burro
• un uovo
• 50 gr di farina di mandorle
• un pizzico di sale
• Per la crema:
• 5 tuorli
• due pere abate o kaiser (no william)
• qualche fiocchetto di burro
• zucchero di canna
• mezzo litro di panna
• 125 gr di zucchero
• 1 stecca di cannella
• Per il crumble:
• 100 gr di farina
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr di uvetta

Preparazione

• Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo, la farina di mandorle e il sale. Lavorare bene e fare una frolla. Lasciar riposare in un pò di pellicola per mezz’ora.
• In una terrina stemperare i tuorli con lo zucchero.
• Far scaldare la panna con la stecca di vaniglia
• Incorporare ai tuorli con lo zucchero e riportare sul fuoco. Si otterrà così una crema. Togliere la cannella.
• Tagliare le pere a dadini e farle imbiondire con un pò di burro. Aggiungere una spolverizzata di zucchero di canna.
• Foderiamo degli stampini con la frolla. Inforniamo per pochi minuti in modo da cuocerla leggermente.
• Copriamo con le pere che abbiamo precotto anch’esse
• A parte facciamo l’impasto del crumble
• Copriamo il dolce con questo impasto e inforniamo a 70°
• Serviamo coperto di crema alla cannella.

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Oggi gareggiano Luca Giurato e la sorella.

Squadra pomodoro rosso

• Spaghetti con baccalà, carciofi fritti e salsa d’uovo
• Tortina al cioccolato nero con banana e mousse al cocco

Squadra peperone

• Medaglioni di vitellone con verza e riccioli di patate
• Pane dolce con ricotta e mandarini caramellati

Vince la gara il….pomodoro

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