30 novembre Prova del Cuoco

Si parte subito con la sfida Chi batterà lo chef?, con lo chef Cesare Marretti. Oggi lo chef sfida due amiche parrucchiere emiliane.

In cucina con le sorelle Landra: controfiletto di manzo con tagliatelle di verdura

Ingredienti

• 500 gr di controfiletto di manzo
• due patate
• due carote
• uno spicchio d’aglio
• uno spruzzo di vino bianco
• un rametto di rosmarino
• olio evo 30 gr
• un ciuffo di prezzemolo
• sale

Preparazione

• Sbucciamo le patate e tagliamole a filetti
• Sbucciamo le carote e tagliamole a filetti
• Tagliamo la carne a straccetti
• Mettiamo la patate in padella con un filo d’olio e sale
• Mettiamo le patate in un’altra padella separata con un filo d’olio e sale
• In una terza padella mettiamo aglio olio e rosmarino. Aggiungiamo gli straccetti e facciamo andare a fuoco vivace
• Facciamo sfumare con il vino bianco
• Serviamo in maniera coreografica mettendo al centro la carota, tutto attorno la carne e ancora attorno le patate

In cucina con Giuseppe Zen: panino con erbe selvatiche

Ingredienti

• pane a piacere
• un pò di cipollotto selvatico, borragine, finocchietto e altre erbe selvatiche che abbiamo a disposizione
• colatura di alici
• alici marinate con limone ed arancia

Preparazione

• Prendiamo le erbe e mettiamole a stufare a crudo in una padella con un pò d’olio
• Spalmiamo sul pane un pò di colatura di alici
• Farciamo con le erbe selvatiche appassite
• Aggiungiamo un pò di alici
• Chiudiamo con il pane

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

• zuppa di zucchine e pancetta croccante: tagliamo le zucchine a dadini, facciamo soffriggere con un pò di cipolla rossa e irrorato con acqua. Portiamo a cottura con un pò di rosmarino. Frulliamo con il minipimer. Facciamo abbrustolire la pancetta in padella, messa su olio a freddo. Facciamo scolare l’olio. Componiamo il piatto abbinando la vellutata alla pancetta.
• salmone con salsa all’arancia: tagliamo a tranci il salmone, facciamo cuocere in un filo d’olio, aggiungiamo il rosmarino. Togliamo dal fuoco quando sarà ancora un pò roseo. Togliamo l’olio dalla padella, aggiungiamo il succo di un’arancia e una noce di burro così da ottenere una salsina.
• radicchio con pancetta arrotolata al forno croccante: avvolgiamo il radicchio di Treviso nella pancetta e mettiamo al forno e facciamo asciugare per bene. Serviamo il piatto assieme al salmone all’arancia.

Squadra peperone

• pannicelli al peperoncino con salsiccia, pinoli e un ragu di funghi: prendiamo le patate, le peliamo, le facciamo a pezzettini e le bolliamo in acqua bollente salata. Schiacchiamole, aggiungiamo la farina, il tuorlo d’uovo, la pasta di peperoncino, come quando facciamo gli gnocchi. Stendiamo con il mattarello e ricaviamo dei cerchi di pasta. Al centro di ciascuno mettiamo pinoli e salsiccia a crudo. Chiudiamo il cerchio e facciamo uno “gnocco”. Cuociamo in acqua bollente salata per 3-4 minuti. A parte saltiamo in padella funghi, aglio e un pò di prezzemolo.
• scalille con salsa al cioccolato fondente: farina, tuorlo, strutto, cognac impastati bene. Facciamo dei dolcetti a forma di otto e ricopriamo con cioccolato fondente.

Vince la gara il….pomodoro

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