Ingredienti:
320 gr. di riso
½ l. di brodo bollente (meglio se di pesce)
500 gr. di code di gamberi
100 gr. di prosciutto cotto
una cipolla piccola
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl. di vino bianco secco
1 dl. di brandy
30 gr. di burro
20 gr. di parmigiano grattugiato
& cucchiai di olio
6 sale, pepe

Procedura di preparazione:
Sbucciate e tritate sottilmente l’aglio e la cipolla e fateli appassire in un pentolino con 3 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, quindi versate il vino a fatelo evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo mano a mano brodo bollente. Nel frattempo lavate le code di gamberi, e tritate il prosciutto. Metteteli in un tegame con l’olio rimasto e rosolate per 3 minuti. A circa metà cottura del riso unite l’intingolo di prosciutto e gamberetti. Due minuti prima del termine della cottura del riso aggiungete il burro, il parmigiano e il prezzemolo tritato. A cottura ultimata mettete il risotto in un piatto da portata o in piatti individuali, quindi scaldate il brandy, incendiatelo e versatelo sul riso mentre la fiamma è ancora accesa. Farete un figurone se riuscirete a portarlo in tavola ancora con la fiamma.