Invernale e sofisticato: l’idea giusta per il tuo Natale

Visti i primi fiocchi di neve, abbiamo pensato di proporvi una ricetta calda e gustosa, capace di incontrare i gusti di tutti da nord a sud….si tratta del brasato di manzo al negramaro: una tecnica di cottura tipica del nord Italia, con la sostituzione però del vino Negramaro al tradizionale Barolo. Aspettiamo i vostri commenti.

Ingredienti:
una porzione di manzo (scamone o cappello del prete) da circa 300gr per persona
1 lt di vino rosso Negramaro
1 mazzetto di odori (sedano, carota, cipolla, rosmarino, salvia, una stecca di cannella, uno spicchio d’aglio)
pepe nero in grani
sale qb
200 gr di polenta di grano

Brasato

Preparazione:
Mettere il manzo in marinata nel vino con tutti gli odori per almeno una notte. L’indomani togliete la carne dalla marinata, passatela velocemente in una padella a fuoco alto con una noce di burro in modo da sigillarla, non perderne gli umori e mantenerla così il più tenera possibile. Terminata questa operazione, passate la carne in una casseruola e travasatevi tutto il contenuto della marinata. Cuocete a fuoco minimo per diverse ore, dopodichè filtrate gli odori ed eliminateli. Regolate di sale.
A parte preparate una polenta di grano ed una dadolata di verdurine da servire come guarnizione. Servite ciascuna porzione di brasato su un letto di polenta, guarnita con una cucchiaiata di verdurine.

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