Risotto al radicchio di Treviso

Per gli amanti del Radicchio di Treviso, una ricetta sfiziosa resa ancor più golosa dalla presenza della pancetta!

Ingredienti:

300 gr di riso
un cespo di radicchio di treviso
100 gr di pancetta
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino rosso
un litro di brodo
olio, sale e pepe qb
burro e grana qb per mantecare

Preparazione:

Tagliate la cipolla a dadini e fatela appassire in un filo d’olio extravergine di oliva (o in un paio di noci di burro). Tagliate a dadini anche la pancetta ed aggiungetela alla cipolla avendo cura di mantenere la fiamma bassa.

Mentre la pancetta si rosola, tagliate a listarelle sottili il radicchio, quindi aggiungetelo e fatelo appassire.

Quando anche il radicchio sarà appassito, aggiungete il riso e mescolatelo così da farlo tostare. Sfumate con del vino bianco (o rosso se ce l’avete), quindi portate a cottura aggiungendo mano a mano brodo. Regolate di sale e pepe e mantecate come sempre con burro e grana cercando di mantenere il vostro risotto all’onda.

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