Pomodori ripieni

Ingredienti:
6 pomodori
una scatola di tonno sott’olio
6 filetti di acciughe sott’olio
12 olive nere
50 gr. di capperi
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
mezzo cucchiaio di brandy
3 uova
¼ di l. di olio di oliva

Preparazione:
Lavate e asciugate i pomodori. tagliate la calotta e tenetela da parte. Togliete i semi ai pomodori e con un cucchiaino togliete parte della polpa e tenetela da parte. Ora mettete a rassodare le uova e intanto togliete il nocciolo alle olive. Mettete in un mixer o nel mortaio le olive, le acciughe, i capperi e, se vi piace, lo spicchio d’aglio sbucciato e riducete tutto in purè. A questo punto incorporate lentamente l’olio alla pasta ottenuta, come per fare una maionese. Quindi aggiungete il brandy e il tonno sgocciolato e sbriciolato e la polpa estratta dai pomodori. Mescolate accuratamente per amalgamare. Disponete i pomodori su un piatto da portata, su un letto di lattuga e conditeli con sale, olio e aceto, quindi riempiteli con l’impasto preparato. Rimettete la calotta ai pomodori e decorate con le uova sode tagliate a metà o a spicchi

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