Cuori di palma in insalata

Ecco un antipasto originale e fresco, che non richiede cottura…E bello da vedere!

Ingredienti:
una scatola di cuori di palma da 400 gr.
due peperoni rossi in agrodolce
due arance
100 gr. di cipolline sott’aceto
due cucchiai di succo di limone
due rametti di aneto fresco
due cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Scolate i cuori di palma dal liquido di conserva e tagliateli a rondelle di circa mezzo cm. Mettete le cipolline in un colino a sgocciolare bene dall’aceto e intanto sbucciate le arance a vivo ed eliminate i semi. Tagliate anche i peperoni a listarelle. Prendete una bella coppa, possibilmente di vetro, e mettete tutti gli ingredienti preparati, rimestandoli accuratamente.
In una ciotolina mettete l’olio, il succo di limone e il sale e pepe e sbattete questi ingredienti con una forchetta per emulsionare. Versate il condimento sull’insalata e rimescolate. Lasciate riposare questa insalata per un’oretta e prima di servirla cospargetela con l’aneto tritato finemente.

In mancanza di una coppa di vetro consiglio di servirla su un letto di foglie di lattuga su un piatto da portata.

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