Una ricetta un pò sofisticata adatta ai palati più esigenti: tomino alle mandorle con julienne di verdure di stagione, riduzione di aceto balsamico e pera matura

Ingredienti:
un tomino per persona
due carciofi
tre o quattro zucchini
una manciata di mandorle
una pera
aceto balsamico

Preparazione:
Pulite i carciofi e tagliateli e fettine sottili che immergerete per un quarto d’ora in acqua bollente; nel frattempo affettate a julienne anche gli zucchini e lessate anche questi per qualche minuto. Affettate il sedano a dadini, tostate le mandorle e riducetele in scaglie. Mescolate assieme tutti gli ingredienti: carciofi e zucchini lessati, dadini di sedano e mandorle, tenendo da parte un pò di queste ultime per la guanizione del tomino. Ora prendete un pentolino di rame e versatevi un dito di aceto balsamico, portate a bollore e continuate a mescolare finchè questo non raggiungerà una consistenza cremosa. Togliete dal fuoco e condite la vostra julienne di verdure con la riduzione d’aceto balsamico. Sbucciate ed affettate una pera molto matura, quindi scaldate i tomini. Per ciascun piatto servirete un tomino, un cucchiaio di julienne di verdure, qualche fetta di pera. Guarnite con scaglie di mandorle tostate e riduzione d’aceto balsamico.