Ingredienti:
320 gr. di riso
un petto di pollo
due finocchi
una cipolla
½ bicchiere di vino bianco
30 gr. di burro
brodo bollente (anche di dado)
grana grattugiato
sale, pepe

Preparazione:
Eliminate le foglie esterne più dure dei finocchi e tagliateli a spicchietti sottili e tritate grossolanamente il petto di pollo. In una larga padella fate sciogliere il burro e fate appassire la cipolla tritata, quindi aggiungete i finocchi e il pollo e fate insaporire piano piano. Bagnate ora con il vino bianco e fate evaporare, salate e pepate e continuate la cottura per circa mezz’ora, aggiungendo brodo caldo. I finocchi dovranno risultare quasi sfatti. Aggiungete ora il riso e fatelo impregnare bene di condimento. Fate evaporare anche qui un po’ di vino bianco e quindi portate a cottura aggiungendo gradatamente brodo bollente. Due minuti prima di togliere dal fuoco fate mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante grana grattugiato.