Torta Pasqualina

Ecco un’altra ottima idea per il pic-nic del lunedi di Pasquetta…

Ingredienti

500 gr. di farina
tre mazzi di bietole
quattro uova
500 gr. di ricotta
due cucchiai colmi di grana grattugiato
una noce di burro
cinque cucchiai di olio
sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel mezzo, versatevi l’olio e una buona presa di sale, manipolate e impastate aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua fino ad ottenere una pasta morbida che lascerete riposare per un’ora.
Intanto mondate le bietole e fatele lessare in acqua salata. Quando saranno cotte scolatele, strizzatele bene e fatele insaporire e asciugare completamente in un tegame con il burro. Ora passatele al setaccio e quindi incorporate la ricotta e 2/3 del grana
grattugiato. Riprendete la pasta e dividetela in dieci parti e stendete ognuna di esse in un disco del diametro di uno stampo rotondo di 24 cm. di diametro, possibilmente sganciabile. Ungete lo stampo di olio e posizionate il primo disco di sfoglia e spennellatelo di olio e continuate così fino a cinque dischi. Adagiate il composto di bietole e fate su di esso quattro incavi, in ognuno dei quali sguscerete un uovo, salandolo leggermente. Spolverizzate con il rimanente grana grattugiato e ricoprite con le rimanenti cinque sfoglie spennellando ognuna di olio. Bucherellate l’ultima con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta e infornate a forno già caldo (180°) per circa un’ora.

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