Il Magazine delle Ricette per Cucinare

Una zuppa gustosa ideale sia come primo piatto che come piatto unico!

Ingredienti:
500 gr. di piselli freschi o 250 gr. secchi
500 gr. di ossi di manzo
odori da brodo
una cipolla
una foglia di alloro
mezzo cucchiaino di sedano in polvere
50 gr. di orzo perlato
200 gr. di patate
un cucchiaio di zucchero
sale, pepe
75 gr. di pancetta (facoltativo)
(continua…)

Ecco un contorno delicato e fresco. Con la stessa ricetta potete preparare anche gli zucchini.

Ingredienti:
600 gr. di melanzane rotonde
farina
olio di semi
sale
un mazzetto di menta fresca
3 cucchiai di aceto aromatico
1 cipollina
pepe

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Ingredienti:
Una base di pan di spagna rettangolare (vedi ricetta)
½ l. di latte
200 gr. di zucchero
250 gr. di panna fresca
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ kg. di gelato al cioccolato o gianduia
½ bicchiere di vin santo o di liquore a piacere

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Ecco la ricetta ideale per una di quelle giornate di primavera fredde e piovose in cui sembra autunno….bon appetit!

Ingredienti:
300 gr. di champignons
mezza cipolla
¾ di l. di brodo di carne
100 gr. di burro
½ l. di panna da cucina
due cucchiai di farina
parmigiano grattugiato
sale

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Un’idea regalo originale, uno sfizio da tenere in credenza per quando il frigo è vuoto, una soluzione per un’aperitivo diverso dal solito…sono le melanzane sott’olio. Se non le avete mai fatte e non sapete come si fanno, seguite la nostra ricetta e scoprirete che non è poi così complicato!

Ingredienti:
8 melanzane
1 litro di aceto bianco
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
origano
olio di oliva
sale

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Ecco una ricetta da tenere sempre sottomano, perchè sia che si tratti di una merenda che di un’occasione speciale, un buon pan di spagna farcito porta sempre aria di festa in cucina!

Per il pan di spagna:
Ingredienti:
6 uova
180gr di farina
180 gr di zucchero
mezza bustina di lievito in polvere
il succo e la buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Lavorate i tuorli con lo zucchero e quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungetevi il succo e la scorza del limone e la farina setacciata con il lievito. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte montate gli albumi a neve ed incorporateli piano mescolando dal basso verso l’alto. Infornate per 45 minuti a 180 gradi.

Per la crema pasticcera:
Dosi per ½ litro di crema:
3 dl.e 1/2 di latte
4 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
25 gr. di farina
una stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Mettete nel latte la stecca di vaniglia e la buccia di limone grattugiata e portate e ebollizione. Intanto in un altro pentolino battete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, incorporatevi la farina setacciata e quindi diluite lentamente, versando il latte bollente poco per volta. Ora mettete sul fuoco molto basso il pentolino e fate cuocere per almeno 7 minuti, mescolando continuamente affinchè non si formino grumi, senza mai far giungere la crema a ebollizione. A piacere si può aggiungere un liquore che si preferisce.

Ed ora….farcite come più vi piace! Noi abbiamo scelto le fragole!!!

Un piatto completo che ci permette di riutilizzare gli avanzi di una cena particolarmente abbondante

Ingredienti:
quattro patate
250 gr. di carne avanzata (arrosto o bollita)
100 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di fontina tagliata a fette
un uovo
due cucchiai di latte
burro, pangrattato

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La pera si presta ad esser mangiata cruda, cotta in diversi modi, da sola o accompagnata a paste sfoglie, frolle o pan di spagna…

Ingredienti:
8 pere
400 gr. di zucchero
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto
1 bicchierino di liquore di menta
1 bustina di zafferano
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E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non è così! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi, fisico dell’università di Parma.

Per la verità oggi al termine “cucina molecolare” si preferisce quello di cucina scientifica, meno impegnativo e sicuramente più amichevole – dichiara il professor Davide Cassi rispondendo gentilmente ad una nostra email.

(continua…)

Ingredienti semplici per un primo piatto sano e gustoso…

Ingredienti:
320 gr. di riso
brodo bollente
4 carciofi
2 fette di prosciutto crudo
60 gr. di burro
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale, pepe

(continua…)