Cuori di carciofo ripieni

Ingredienti:
8 cuori di carciofo
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr. di funghi secchi
2 scalogni
1 cucchiaio di farina
mezza tazza di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 gr. di grana grattugiato
40 gr. di burro
sale, pepe

Preparazione:
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi e intanto fate lessare in acqua salata i fondi di carciofo. Rosolateli nel burro e intanto strizzate e tritate i funghi e tagliate a dadini il prosciutto. Mettete in una casseruola con un po’ di olio gli scalogni tritati, i funghi tritati e il prosciutto tagliato a dadini. Rimestate per qualche minuto quindi aggiungete il prezzemolo tritato e, sempre mescolando, la farina. Ora aggiungete il latte lentamente, a fuoco basso, e cuocete fino a che il composto sia abbastanza denso. Aggiungete il grana grattugiato e riempite con questo composto i cuori di carciofo. Allineateli in una pirofila e metteteli in forno molto caldo per un quarto d’ora.

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