Pasta vegetariana

Niente di meglio di un menu vegetariano per compensare le golosità ipercaloriche del Carnevale!

Ingredienti:
320 gr. di penne
2 zucchini
2 pomodori
1 melanzana
1 peperone rosso
una manciata di fagiolini
2 tuorli d’uovo crudo
100 gr. di panna da cucina
un bicchiere di latte
50 gr. di grana o di pecorino grattugiato
qualche foglia di basilico
olio, sale, pepe

Preparazione:
Tagliate la melanzana a cubetti e fatela stufare in olio, sale e pepe. Tagliate a rondelle gli zucchini e a falde il peperone e fate lessare i fagiolini. Riunite in una padella antiaderente il peperone, i pomodori tagliati a pezzi e i fagiolini tagliati grossolanamente, aggiungete olio, sale e pepe e il basilico spezzettato con le mani e stufate fino a far appassire il peperone e gli zucchini. Unite ora le melanzane e mescolate per amalgamare bene tutto.
Fate lessare la pasta e intanto in una scodella sbattete la panna con il latte e quindi con i tuorli d’uovo.
Scolate la pasta e passatela sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura a farla raffreddare.
Conditela con il preparato di verdure, la crema di latte e il grana o pecorino grattugiato.
Versatela in una pirofila da forno imburrata e fate gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti

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