Stracotto di cavallo alla pugliese

Con la ricetta di oggi ci spostiamo in Puglia…

Ingredienti:
800 gr. di scamone di cavallo
30 gr. di prosciutto crudo in un solo pezzo
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla piccola
Sedano e carota
Tre chiodi di garofano
500 gr. di salsa di pomodoro
Due foglie di alloro
50 gr. di burro
Quattro cucchiai di olio
Un bicchiere di vino rosso
Sale, pepe

Preparazione:
Tagliate a bastoncini sottili di circa due cm. il prosciutto e l’aglio, passate il prosciutto nel pepe
e steccate con questi la carne.
In una casseruola di terracotta fate scaldare l’olio e il burro e fate appassire il sedano e la carota
tritati. Aggiungete la cipolla sbucciata, intera, sulla quale avrete infilato i chiodi di garofano.
Dopo qualche minuto adagiate la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
Spruzzate ora il vino e fatelo evaporare e aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, salate e pepate.
Diluite con un mestolo di brodo caldo, chiudete la casseruola e fate cuocere lentamente per circa tre ore, aggiungendo brodo caldo quando necessario.

Lessate le orecchiette in acqua bollente salata e conditele con il sugo della carne e una spruzzata di pecorino grattugiato
Questo sugo è ottimo anche per condire gli gnocchi di patate.

Servite la carne tagliata a fette e irrorata con il suo sugo ed accompagnate il tutto con “nidi” di purè e piselli…con questa preparazione avrete pronti sia il primo piatto che il secondo!

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