Linguine alla crema di peperoni

Ingredienti:
mezza cipolla bianca
due peperoni, uno rosso e uno giallo
una manciata di pomodorini
un cucchiaio di salsa di pomodoro
due cucchiai di formaggio grana grattugiato
un cucchiaio di panna da cucina
un ciuffo di prezzemolo tritato
olio ev di oliva
sale, pepe

Preparazione:
affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella con un filo d’olio ad appassire. Nel frattempo tagliate a dadini i peperoni ed aggiungeteli alla cipolla. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di sugo di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo tritato, salate qb a lasciate cuocere a fuoco molto basso per una mezz’ora, così che i peperoni abbiano modo di ammorbidirsi molto. Terminata la cottura del sugo, versate tutto nel frullatore (potete tenere un cucchiaio di peperoni da parte come guarnizione) ed aggiungete un filo d’olio di oliva ed un cucchiaio di panna da cucina. Dopo aver frullato il tutto, versate la salsa in una terrina ed aggiungete il formaggio grana grattugiato. Nel frattempo lessate le linguine e condite con la salsa preparata.

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